Bánh bao kim sa trứng muối với lớp vỏ ngoài mềm mịn, lớp nhân bên trong thơm béo được nhiều người yêu thích. Nếu đã chán với các vị bánh bao truyền thống thì hãy cùng Bếp bánh Tiny khám phá cách làm bánh bao kim sa mới lạ để đổi vị nhé!
Bánh bao kim sa đặc biệt bởi lớp nhân trứng thơm ngon, béo ngậy tan chảy. Nhìn món bánh này có vẻ khá cầu kỳ nhưng cách chế biến không quá khó. Thử ngay công thức bánh dưới đây để có những chiếc bánh bao thơm ngon cho gia đình cùng ăn sáng nhé!
Nội dung bài viết
Nguyên liệu làm bánh bao kim sa
Bánh bao kim sa trứng chảy sẽ gồm 2 phần đó là phần vỏ bánh và phần nhân bánh bao. Nguyên liệu để bạn có thể làm bánh bao kim sa sẽ bao gồm:
Phần nhân bánh bao kim sa
- Lòng đỏ trứng muối: 5 quả
- Sữa đặc có đường: 45 gam
- Sữa bột: 30 gan
- Bơ lạt: 50 gam
- Nước cốt dừa: 60 ml
Phần vỏ bánh bao kim sa
- Bột mì: 325 gam
- Men nở instant: 3 gam
- Đường: 30 gam
- Sữa tươi không đường: 140 ml
- Lòng trắng trứng: 1 quả
- Sữa bột: 10 gam
- Bột nở: 4 gam
- Dụng cụ chế biến: Nồi hấp, máy trộn bột, màng bọc thực phẩm, bát tô, thìa,…
Cách làm bánh bao kim sa trứng muối tại nhà
Công thức làm phần nhân bánh bao kim sa
Bước 1: Sơ chế trứng muối
Lòng đỏ trứng muối bạn tách riêng, đem rửa sạch dưới vòi nước để loại bỏ hết phần lòng trắng còn sót. Bạn ngâm lòng đỏ trứng muối trong rượu nếp hoặc rượu vodka trong khoảng 5 phút để khử mùi tanh, bước này cũng giúp lòng đỏ thơm ngon và lên màu đẹp hơn sau đó rửa sạch lại lòng đỏ với nước.
Bạn cho lòng đỏ trứng vào nồi hấp chín trong khoảng 15 phút. Sau đó chờ nguội rồi dùng thìa tán nhuyễn. Lòng đỏ trứng càng lên màu đẹp thì phần nhân kim sa càng óng ả và đẹp mắt hơn.
Nếu không có sẵn trứng muối, bạn có thể thay thế bằng cách dùng lòng đỏ trứng luộc bình thường và thêm một ít muối vào phần nhân trứng. Những trqsng muối sẽ có hương vị đặc trưng giúp bánh của bạn ngon hơn nên ưu tiên sử dụng trứng muối bạn nhé!
Bước 2: Làm nhân kem trứng muối
Bạn cho sữa đặc, bơ lạt, sữa bột, nước cốt dừa vào bát trứng muối vừa tán nhuyễn. Trộn đều cho nguyên liệu hòa quyện với nhau tạo thành hỗn hợp mịn
Tiếp đến bạn cho phần nhân kem trứng muối vào khuôn ( có thể dùng khay làm đá) dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại rồi để vào ngăn đá tủ lạnh trong vòng 12 tiếng để nhân đông cứng lại. Tiếp đến bạn chuyển qua làm phần vỏ của bánh bao nhân trứng muối này nhé.
Công thức làm phần vỏ bánh bao kim sa
Bước 1: Trộn bột bánh
Bạn rây 250 gam bột mì cho mịn rồi cho vào bát tô, thêm men instant, sữa tươi không đường, dầu ăn, 10 gam đường vào tô rồi tiến hành trộn đều hỗn hợp. Bạn dùng máy trộn bột nhào nguyên liệu cho đến khi tất cả các nguyên liệu hòa quyện thành một khối dẻo mịn.
Nếu không có máy trộn bột bạn có thể nhào bột bằn tay. Bột bánh bao rất dễ nhào, thao tác nhào bột như bình thường. Khi thấy bột tạo thành khối mịn thì bạn bắt đầu tăng tốc độ nhanh hơn. Nhào bột mạnh tay trong khoảng 10 phút đến khi thấy bột không còn dính tay, tạo thành khối mịn dẻo là được.
Xem thêm: 2 cách làm bánh bao sữa mềm xốp, thơm ngon tại nhà
Bước 2: Ủ bột
Sau khi nhào xong bạn cho khối bột vào tô, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát rồi để bột ủ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1 giờ cho bột bánh bao nở gấp đôi.
Nếu muốn bột nở nhanh, bạn có thể ủ bột trong môi trường ấm hơn. Nhiệt độ ủ càng cao bột sẽ càng nở nhanh. Sau 60 phút bạn kiểm tra xem bột nở đã đạt chưa. Để kiểm tra bạn chọc ngón tay vào sâu khối bột, nếu thấy bột không phồng trở lại là đã đạt.
Bước 3: Nhào bột lần 2
Bạn lấy bột ra nhào lại khối bột nhẹ nhàng bằng tay. Tiếp đén bạn cho khối bột cùng 75 gam bột mì, 30 gam đường, 1 lòng trắng trứng, 10 gam sữa bột, 4 gam bột nở vào máy trộn bột. Dùng máy trộn đều bột trong khoảng 2-3 phút để tốc độ vừa phải, khi thấy nguyên liệu hòa quyện thadh một khối thì tăng tốc máy và trộn tiếp đến khi khối bột dẻo, mềm mịn là đạt.
Bạn lấy khối bột ra khỏi máy, tiếp tục nhào bột bằng tay thêm 1 phút nữa.
Bước 4: Nặn bánh bao kim sa
Bạn chia bột vừa nhào thành những phần nhỏ bằng nhau, mỗi phần nặng khoảng 30- 40 gam, viên tròn lại. Bạn ấn viên bột dẹt xuống, dùng cây cán gỗ cán bột thành hình tròn mỏng. Lưu ý phần rìa ngoài bột sẽ mỏng hơn, phần chính giữa miếng bột sẽ dày hơn chút.
Phần nhân kem trứng bạn lấy ra khỏi tủ lạnh, đặt nhân vào giữa bột bánh rồi nhanh tay gói tròn lại. Các mép bánh cần được ghép chặt lại để nhân bánh không bị lòi ra nhé!
Bánh bao sau khi được tạo hình bạn xếp lên miếng giấy nến rồi cho vào khay hấp. Khi xếp bánh vào khay hấp bạn nên để cho có những khoảng trống nhất định để lát nữa khi hấp bánh nở không bị dính vào nhau.
Tham khảo: Cách làm bánh bao nhân thịt thơm ngon, đơn giản tại nhà
Bước 5: Hấp bánh bao kim sa
Bạn chuẩn bị một nồi nước đun sôi, khi nước sôi mạnh cho khay bánh bao vào hấp. Bạn nên dùng một khăn mỏng bọc vung nồi lại để tránh khi hấp hơi nước ngưng đọng trên nắp vung sau đó nhỏ xuống làm bánh bị ướt mềm. Bạn hấp bánh trong khoảng 15 phút để bánh chín.
Bạn nên căn thời gian vừa đủ bởi nếu hấp ít thời gian bánh chưa đủ chín sẽ khiến vở bánh không nở và nhân trứng bên trong cũng chưa tan chảy. Còn nếu hấp quá lâu thì vỏ nhanh có thể bị mềm, nhân bị bục và có thể chín giống như trứng hấp vậy.
Thành phẩm bánh bao kim sa trứng muối
Bánh bao kim sa trứng muối có lớp vỏ bánh căng bóng, mềm mịn, núng nính. Nhân bánh bên trong sánh mịn, khi xé ra nhân sẽ chảy trông rất hấp dẫn. Bánh có hương vị thơm béo, mằn mặn của trứng muối, vỏ bánh mềm xốp thơm mùi sữa.
Tham khảo: Cách làm bánh mochi mềm dẻo chuẩn vị truyền thống Nhật Bản
Những lưu ý khi làm và bảo quản bánh bao kim sa
Trong quá trình tạo hình bánh bạn cần gói nhanh tay để nhân trứng không bị tan chảy. Phần bột bánh khi chưa nặn đến nên bọc kín lại hoặc phủ khăn ẩm nên trên để tránh bột bánh bị khô.
Cách bảo quản bánh bao kim sa được tốt nhất bạn nên lưu ý như sau. Với bánh chưa hấp bạn cần bọc kín bằng màng bọc thực phẩm rồi bảo quản trong ngăn đá. Khi muốn ăn bạn bỏ ra để ở nhiệt độ phòng khoảng 5 phút rồi cho bánh bao vào hấp như bình thường.
Với bánh bao đã hấp bạn có thể để bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 2-3 ngày. Khi ăn bạn chỉ cần hấp lại trong 4-5 phút là bánh sẽ mềm lại vào nhân trứng tan chảy.
Bánh bao kim sa với hương vị mới lạ, là món ăn được nhiều người yêu thích. Vỏ bánh mềm mịn, thơm phức hòa quyện cùng nhân trứng muối tan chảy béo ngậy vô cùng hấp dẫn. Cách làm bánh bao kim sa mà Bếp bánh Tiny hướng dẫn rất đơn giản phải không nào? Thử ngay công thức này để có những chiếc bánh bao kim sa thơm ngon mà Bepbanhtiny chia sẻ bạn nhé.
