Chiếc bánh chả Hà Nội xinh xắn, vàng ươm giòn tan làm món ăn vặt tuổi thơ của nhiều người. Nhìn thì có vẻ phức tạp nhưng cách làm bánh chả Hà Nội lại không hề khó. Chỉ cần dành một chút thời gian tỉ mỉ là bạn sẽ có ngay thành phẩm những chiếc bánh chả giòn tan, bùi bùi thơm phức mùi lá chanh rồi. Bánh chả nhâm nhi cùng ly trà ấm thì còn gì tuyệt hơn nữa.
Hà Nội có khá nhiều món ăn vặt ngon, đặc trưng cho mảnh đất Hà thành. Bên cạnh các món bánh đã quen như bánh cốm, bánh đúc nóng hay bánh tôm Hồ Tây thì bánh chả Hà Nội cũng là một món bánh thơm ngon không thể bỏ qua khi đến với Hà Nội. Những chiếc bánh chả nhỏ xinh, màu vàng ươm đẹp mắt cùng nhân bánh thơm bùi. Bánh chả khá giống với bánh trung thu thập cẩm nhưng ở một phiên bản khác nhỏ xinh và cũng ngon hơn rất nhiều. Giờ hãy cùng khám phá cách làm bánh chả Hà Nội này như nào nhé.
Nội dung bài viết
Nguyên liệu làm bánh chả Hà Nội
Như đã giới thiệu ở trên, cách làm bánh chả cũng có nét tương đồng với cách làm bánh trung thu nhân thập cẩm. Do vậy phần nguyên liệu để chuẩn bị làm bánh cũng gần giống với bánh trung thu. Cách làm tuy đơn giản nhưng để đảm bảo bánh mang hương vị chuẩn, thơm ngon thì khâu chọn nguyên liệu cũng cần thật cẩn thận.

Nguyên liệu làm phần vỏ bánh:
- Bột mì đa dụng: 240 gam
- Đường bánh nướng: 160 gam
- Lòng đỏ trứng gà: 1 quả
- Bơ đậu phộng: 10 gam
- Dầu ăn: 30 gam
Nguyên liệu làm phần nhân bánh:
- Mứt sen: 40 gam
- Mứt bí: 40 gam
- Hạt bí, hạt dưa, hạt điều: 100 gam ( mỗi loại)
- Mỡ đường: 150 gam
- Lạp xưởng: 100 gam
- Lá chanh: 15 lá
- Tinh dầu hoa bưởi
Mỡ đường là một trong những nguyên liệu chính trong phần nhân quyết định độ ngon của bánh vì vậy cần chuẩn bị thật kỹ. Mỡ đường cần có độ dẻo và quyện nhất định để bánh béo ngậy hơn.
Lá chanh giúp cho bánh thơm chuẩn bị hơn do vậy bạn cần chọn những lá bánh tẻ, không già cũng không quá non để làm bánh được dậy mùi thơm.
Cách làm bánh chả Hà Nội thơm ngon
Bước 1: Trộn bột vỏ bánh
Chuẩn bị một cái âu đủ rộng, rây bột mì qua rây cho bột thật mịn. Tiếp đến bạn cho các nguyên liệu bao gồm nước đường, lòng đỏ trứng gà, dầu ăn và bơ đậu phộng vào tô. Dùng phới dẹt trộn từ ngoài vào trong các nguyên liệu này lại với nhau cho thật đều. Dùng tay bóp nhẹ bột cho hòa quyện, với công thức bánh này bạn không nên nhào bột sẽ khiến cho vỏ bánh có thể bị dai.
Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín âu bột bánh lại, để bột nghỉ trong khoảng 30 phút.
Bước 2: Trộn nhân bánh chả
Lạp xưởng làm nhân bạn thái nhỏ hạt lựu sau đó cho vào chảo đảo đều ở lửa vừa trong khoảng 4 phút đến khi lạp xưởng chuyển màu trong hơn thì cho mỡ đường vào trộn cùng.
Hạt sen, hạt điều nếu có kích thước lớn quá thì bạn cũng thái nhỏ hạt lựu để dễ ăn hơn. Lá chanh thái sợi thật nhỏ.

Chuẩn bị một chiếc âu khác cho các nguyên liệu làm nhân bánh vào, thêm lá chanh đã thái chỉ vào âu và trộn đều hỗn hợp. Thêm một chút tinh dầu hoa bưởi vào âu, lúc này bạn sẽ thấy các nguyên liệu hòa quyện vào nhau rất thơm.
Sau khi trộn đều các nguyên liệu thì bạn có thể cho vào trong máy xay sinh tố để xay nhỏ hỗn hợp giúp tạo độ kết dính tốt hơn. Bạn chỉ nên xay trong khoảng 5-10 giây để hỗn hợp nhỏ vừa đủ không nên nhuyễn quá sẽ khiến bánh mất ngon. Nếu thấy nhân bánh không có độ kết dính thì bạn có thể cho thêm một chút bột bánh dẻo và 1 thìa nước lọc vào hỗn hợp trộn đều. Lưu ý chỉ cho một chút thôi nhé.
Bước 3: Tạo hình bánh chả
Sau khi trộn nhân bánh xong sẽ đến bước bọc nhân bánh. Bạn lấy từng phần bột nhỏ nặng chừng 60-70 gam. Dùng cây cán bột cán miếng bột thành những miếng dài, dày khoảng 2mm. Cho phần nhân bánh đã trộn vào chính giữa vỏ bánh khéo lép gói lại, bọc kín rồi nắn thật chặt để nhân bánh không bị bung ra. Sau đó bạn có thể dùng dao hoặc cán vét bột cắt bánh thành những miếng bánh nhỏ xinh, vừa ăn. Kích thước bánh có thể khác nhau tùy bạn nhé. Cứ làm lần lượt như vậy cho tới khi hết phần nguyên liệu đã chuẩn bị.

Bước 4: Nướng bánh chả
Bạn làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 10 phút để ổn định nhiệt trong lò nướng. Xếp bánh chả lên khay nướng có lót giấy nến, cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 10 phút đến khi vỏ bánh chuyển sang màu vàng, có mùi thơm là được.
Lấy bánh chả ra khỏi lò nướng, để bánh nguội. Trong thời gian này bạn đi là hỗn hợp quét mặt bánh. Chuẩn bị một bát nhỏ thêm một thìa sữa tươi, 1 lòng đỏ trứng gà, 1 thìa dầu ăn, trộn đều hỗn hợp sau đó dùng chổi quét một lớp hỗn hợp mỏng lên mặt bánh để vỏ bánh vàng giòn và thơm hơn. Tiếp tục cho bánh vào lò nướng tiếp thêm 5 phút nữa tới khi vỏ bánh khô, chín vàng hoàn toàn là được.

Nhiệt độ và thời gian nướng bánh có thể thay đổi tùy thuộc vào loại lò nướng bạn sử dụng và độ dày của bánh. Nếu muốn bánh giòn hơn bạn nên để bánh trong lò thêm khoảng 10 phút để vỏ bánh giòn hơn rồi lấy bánh ra ngoài.
Tham khảo: Cách làm bánh tai heo giòn tan, thơm lừng chuẩn vị tại nhà
Thành phẩm bánh chả lá chanh

Thành phẩm bánh chả có lớp vỏ vàng giòn, nhân bánh ngọt bùi thơm ngon. Bánh có thể không mang hình dáng đẹp đẽ như bánh trung thu nhưng hương vị thì đảm bảo cực ngon. Bánh chả ăn nhâm nhi cùng một ly trà ấm thì còn thì tuyệt hơn.
Một số lưu ý khi làm bánh chả Hà Nội
- Nhân bánh chả cần cắt nhỏ hơn so với nguyên liệu làm nhân bánh trung thu, như vậy khi cắt bánh sẽ dễ dàng hơn.
- Vỏ bánh càng mỏng thì khi nướng lên bánh sẽ càng giòn hơn. Nhưng cũng không nên mỏng quá sẽ làm nhân bánh dễ bị bung ra ngoài.
- Bánh nướng ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài sẽ giúp bánh giòn hơn so với nướng bánh ở nhiệt độ cao. Nếu nướng ở nhiệt độ cao quá có thể khiến phần mỡ đường bị chảy ra và cháy.
- Muốn bánh giòn hơn thì sau khi nướng bạn để bánh trong lò sấy đến khi nguội là được nhé.
Trên đây là cách làm bánh chả Hà Nội đơn giản tại nhà mà bạn có thể thử. Thành phẩm bánh giòn ngon, nhân bánh thơm béo. Đây chắc chắn là món bánh mà bạn nên thử đấy. Chúc bạn thành công với công thức Bếp bánh Tiny chia sẻ.