Bánh dứa là một món bánh ngon bắt nguồn từ Đài Loan, người ta quan niệm rằng ăn bánh dứa vào dịp đầu năm sẽ mang lại nhiều may mắn cho năm mới. Tại Việt Nam món bánh này cũng giữ độ hot không kém. Cùng Bếp bánh Tiny khám phá cách làm bánh dứa Đài Loan ngon bất bại này nhé!
Vỏ bánh mềm xốp, nhân dứa thơm ngọt thanh cùng mùi thơm từ bơ sữa của món bánh này khiến nhiều người phát nghiền. Bạn có thể làm bánh để nhâm nhi mỗi dịp cuối tuần, Tết hay để làm quà tặng cũng rất ý nghĩa. Vậy hãy cùng xem cách để làm ra món bánh này như thế nào nhé!
Nội dung bài viết
Nguyên liệu làm bánh dứa Đài Loan
Trước khi bắt tay vào làm bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau, bao gồm nguyên liệu để làm nhân bánh, nguyên liệu làm vỏ bánh và phần nguyên liệu để quét lên bề mặt bánh.
Nguyên liệu làm vỏ bánh:
- Bơ lạt: 100 gam
- Cream cheese: 20 gam
- Bột mì đa dụng: 150 gam
- Đường bột: 45 gam
- Lòng đỏ trứng gà: 2 quả
Nguyên liệu làm nhân bánh:
- Dứa tươi: 2 quả
- Đường: 40 gam
- Mạch nha hoặc mật ong: 25 gam
*Lưu ý
Khi chọn dứa nên chọn loại vừa chín tới để nhân bánh có vị ngọt thanh, màu nhân bánh cũng sẽ đẹp hơn rất nhiều, nếu mua dứa quá xanh sẽ dễ bị chua.
Hỗn hợp để quét mặt bánh
- Lòng đỏ trứng gà: 1 quả
- Sữa tươi không đường: 1 thìa
Dụng cụ làm bánh:
Lò nướng (hoặc nồi chiên không dầu), máy xay sinh tố, phới đánh trứng, giấy nến, khuôn bánh (tùy thích)
Hướng dẫn cách làm bánh dứa Đài Loan
Bước 1: Sơ chế dứa
Phần sơ chế dứa bạn có thể thực hiện theo 2 cách sau. Cách 1, cắt bỏ cuống, cắt dọc quả dứa và dùng nĩa lạo lấy phần thịt dứa, lưu ý là lấy cả nước để sên cùng với phần thịt.
Hoặc cách thứ 2 cũng được nhiều người áp dụng. Đo là bạn gọt sạch vỏ dứa, bỏ hết mắt dứa, cắt thành từng miếng nhỏ và cho vào máy xay sinh tố. Lưu ý đừng say quá nhuyễn để khi ăn bánh vẫn cảm nhận được vị của miếng dứa.
Bước 2: Sên nhân dứa
Tiếp theo bạn cho lên chảo phần dứa vừa sơ chế, 40 gam đường, 25 gam mạch nha và đun ở lửa nhỏ. Vừa đun bạn cần vừa dùng thìa đảo đều.
Quan sát thấy dứa gần cạn hết nước bạn hạ nhỏ lửa xuống mức thấp nhất và đảo đều liên tục. Đến khi thấy nhân dứa đặc lại và có màu trong hơn lúc bạn đầu, dẻo thành một khối. Bạn lấy tay viên thử thấy không bị dính tay là được.
Công đoạn sên dứa này rất quan trọng, cần sên đúng độ để thành phẩm bánh được dẻo ngon nhất. Nếu quá khô hay quá ướt đều sẽ khiến bánh của bạn không được hoàn hảo. Công đoạn sên này có thể mất 40-60 phút tùy thuộc vào lượng dứa mà bạn đã chuẩn bị.
Tham khảo: Cách làm bánh su kem thơm ngon bất bại ngay tại nhà
Bước 3: Trộn bột vỏ bánh
Bơ lạt và Cream cheese bạn nên để ngoài nhiệt độ phỏng cho mềm mịn. Cho 100 gam bơ lạt, 20 gam cream cheese và 45 gam đường bột vào bát tô. Dùng phới đánh trứng ấn nhẹ, trộn đề các nguyên liệu này lại với nhau.
Bạn có thể dùng máy đánh trứng ở tốc độ vừa để đánh cho bến khi hỗn hợp hòa quyện lại với nhau mềm mịn. Tiếp theo cho lòng đỏ trứng gà vào đánh tiếp.
Bột mì bạn rây qua rây cho mịn, chia thành 3 phần, cho từ từ bột mì vào hỗn hợp trên và trộn ở tốc độ thấp, sau khi trộn xong phần bột mới cho thêm phần bột mới vào tiếp.
Sau đó bạn có thể dùng tay để nhồi bột cho đến khi thấy bột dính lại với nhau, mềm mịn là được. Bọc màng bọc thực phẩm và cho hỗn hợp bột vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 40 phút để bột cứng lại.
Bước 4: Tạo hình cho bánh dứa
Phần nhân bánh và vỏ bánh bạn có thể chia theo tỷ lệ 1/2 hoặc tùy theo sở thích bạn muốn ăn nhân dứa nhiều hay ít. Tuy nhiên nếu phần nhân quá nhiều sẽ dễ khiến cho bánh của bạn bị nứt khi nướng.
Với một chiếc bánh dứa mini thường sẽ có trọng lượng khoảng 25 gam. Vì vậy bạn có thể chia phần nhân bánh :vỏ bánh lần lượt theo tỷ lệ 10:15.
Dùng tay nhào nhẹ vỏ bánh, ấn dẹt phần vỏ xuống và cho nhân dứa vào chính giữa chiếc bánh. Khéo léo gói bột bao lấy xung quanh nhân dứa bên trong. Tiếp tục vo bánh thành hình tròn cho vỏ bánh thật mịn. Cho khối bột vào khuôn hình quả dứa rồi ấn nhẹ để tạo hình bánh.
Lưu ý:
- Phần nhân dứa và bột dứa nếu chưa dùng đến bạn nên dùng màng bọc bọc lại để vao ngăn mát tủ lạnh. Khi nào tiếp tục tạo hình bánh thì lấy ra để tránh làm nhân và bột bị khô.
- Đừng cho quá nhiều nhân khiến lớp vỏ của bạn mỏng sẽ rất dễ khiến nhân bánh bị vỡ ra khi nướng.
Bước 5: Nướng bánh dứa
Trước tiên bạn làm nóng lò nướng hoặc ngồi chiên không dầu ở nhiệt độ 175 độ trong thời gian 10 phút. Lót lớp giấy nến lên trên khay nướng và lần lượt xếp bánh vào khay.
Cho bánh vào nướng cho nhiệt độ 175 độ C trong khoảng 15 phút. Khi thấy mặt bánh chuyển màu vàng là được, lấy bánh ra khỏi khay và để bánh nguội.
Tiếp theo phần hỗn hợp quét lên mặt bánh, bạn cho phần lòng đỏ trứng và sữa tươi vào bát và đánh tan. Lọc hỗn hợp này qua rây để hỗn hợp được mịn nhất.
Dùng chổi quét dầu quét nhẹ một lớp hỗn hợp lên bề mặt bánh. Tiếp tục cho bánh vào lò nướng thêm lần 2 ở nhiệt độ 165 độ C trong thời gian 8 phút là hoàn thành.
Sau khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi lò và chờ bánh nguội. Sau đó bạn có thể cho vào hộp kín hoặc túi zip để bảo quản bánh.
Thành phẩm
Thành phẩm bánh sẽ có màu vàng óng, nhân bánh màu nâu, mùi thơm của bơ, dứa hòa quyện. Vỏ bánh mềm xốp, thêm nhân ngậy ngậy thơm thơm, ngọt dịu.
Nếu muốn bánh có phần lá màu xanh thì bạn có thể nhào một phần bột vỏ bánh với bột matcha để tạo màu xanh. Màu mè một chút sẽ khiến chiếc bánh của bạn xinh hơn rất nhiều đấy.
Khám phá ngay: Cách làm bánh cupcake thơm ngon, đơn giản ngay tại nhà
Cách bảo quản bánh dứa
Ở nhiệt độ thường bánh có thể bảo quản được trong khoảng 1 tuần, tùy thuộc vào nhiệt độ và độ ẩm không khí. Bạn cũng có thể bảo quản bánh trong tủ lạnh để giữ bánh được lâu.
Gói thêm một lớp vỏ xinh xắn bên ngoài nó sẽ trở thành một món quà vô cùng ý nghĩa để gửi tặng bạn bè, người thân của bạn đấy!
Trên đây là cách làm bánh dứa Đài Loan vô cùng đơn giản mà bạn có thể thực hiện ngay tại căn bếp trong gia đình mình. Cùng bắt tay vào thực hiện để chiêu đãi cả nhà ngay nhé! Vị ngon của món bánh này chắc chắn sẽ khiến mọi người yêu thích đấy.
