Các món bánh mousse luôn khiến người ta mê mẩn bởi hương vị thơm ngon, lớp bánh mềm mịn. Có nhiều công thức bánh mousse với hương vị khác nhau, hôm nay cùng Bếp bánh Tiny khám phá cách làm bánh mousse việt quất chua chua, ngọt dịu siêu ngon nha.
Việt quất là loại quả ngon, chua ngọt lạ miệng. Việt quất thường được chế biến thành nhiều món ăn vặt, hay món tráng miệng khác nhau. Nếu trong tủ đang có sẵn một lọ mứt việt quất thì đừng bỏ qua công thức bánh mousse việt quất chua dịu ngọt, man mát này nha. Đây sẽ làm món bánh ngon phù hợp để chống ngán sau bữa ăn đấy.
Nội dung bài viết
Nguyên liệu làm bánh mousse việt quất
Nguyên liệu làm đế bánh
- Bột mỳ: 20 gam
- Bột bắp: 20 gam
- Trứng gà: 2 quả
- Sữa tươi không tươi: 7ml
- Đường: 40 gam
- Tinh chất vani: 1/4 thìa cà phê
- Cream of tartar: 1/4 thìa cafe
Nguyên liệu làm phần mousse
- Whipping cream: 150 ml
- Sữa chua không đường: 100 gam
- Đường: 10 gam
- Gelatin: 10 gam
- Mứt việt quất: 100 gam
Nguyên liệu làm phần thạch
- Gelatin: 2 lá
- Mứt việt quất: 30 gam
- Nước: 60 gam
Dụng cụ chế biến: bát tô, máy đánh trứng, rây lọc, phới dẹt, khuôn bánh, ly đựng,….
Cách làm bánh mousse việt quất siêu ngon
Bước 1: Làm phần đế bánh
Lòng trắng và lòng đỏ trứng gà bạn tách ra 2 tô riêng biệt. Với tô lòng trắng trứng dùng máy đánh trứng đánh bông lòng trắng trứng ở tốc độ thấp đến khi thấy nổi bọt khí lớn thì cho cream of tartar vào âu. Tiếp tục đánh tới khi bọt khí nhỏ lại, hỗn hợp mịn như bọt xà phòng thì tiếp tục cho đường vào âu. Bạn cho đường vào từ từ làm 3-4 lần và đánh đều đến khi lòng trắng bông, có vân hiện lên. Khi nhấc que đánh thì thấy có chóp kéo theo là đạt.
Để máy ở tốc độ thấp, cho từng phần vào lòng đỏ trứng gà vào đánh đều. Với mỗi lòng đỏ trứng bạn chỉ đánh khoảng 5-10 giây, không cần đánh lâu. Sau khi đánh xong ta sẽ thu được hỗn hợp trứng bông mịn, có màu vàng nhạt.
Sữa và dầu ăn đã chuẩn bị bạn cho chung vào một bát con, dùng phới đánh cho dầu ăn và sữa hòa quyện rồi nhẹ nhàng đổ từ từ vào âu trứng.
Bột mì, bột bắp bạn rây qua cho mịn rồi chia thành 3 phần, lần lượt cho vào âu. Đánh đều cho hỗn hợp hòa quyện. Khi cho bột bạn nên cho bột phủ khắp mặt âu, như vậy khi đánh bột sẽ nhanh hòa quyện hơn. Không nên đánh bột quá lâu sẽ có nhiều bọt khí bị vỡ làm bánh khó nở.
Làm nóng lò nướng trước ở 150 độ C trong 10 phút.
Cho phần bột bánh đã trộn vào khuôn có lót giấy nến ở đáy khuôn để chống dính. Cho khuôn bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 150 độ C trong 30-35 phút tới khi thấy ánh nở phòng, chín vàng là được.
Lấy bánh ra khỏi khuôn rồi để trên rack cho nguội hoàn toàn. Dùng khuôn hoặc dụng cụ để cắt bánh thành những miếng có kích thước phù hợp với khuôn bánh mousse bạn định làm.
Bước 2: Làm phần mousse
Gelatin bạn cho vào ngâm trong nước lạnh ngâm khoảng 15 phút để gelatin mềm ra. Cho gelatin vào quay trong lò vi sóng hoặc đun cách thủy 15 giây để gelatin tan chảy.
Mứt việt quất và đường bạn cho vào trong nồi, đun ở lửa nhỏ, khuấy đều tới khi đường tan hết. Cho gelatin đã đun chảy vào hỗn hợp việt quất. Tắt bếp để cho hỗn hợp nguội bớt. Tiếp theo bạn cho sữa chua vào trong hỗn hợp mứt, dùng phới lồng đánh đều cho hòa quyện.
Dùng máy đánh trứng đánh bông phần whipping cream tới khi bông mềm, nhấc que đánh lên thấy có chóp là được. Chia hỗn hợp mứt việt quất ở trên thành 2 phần, cho từ từ từng phần vào âu đựng kem tươi. Dùng kỹ thuật fold để trộn hỗn hợp tới khi hòa quyện.
Cho phần mousse đã trộn vào cốc hoặc khuôn bánh, thêm 1 miếng bánh vào giữa khuôn rồi phủ thêm một lớp mousse nữa lên trên. Lắc nhẹ khuôn để mousse dàn phẳng ra. Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh để phần mousse se lại.
Tham khảo: Cách làm bánh mousse chanh dây chua ngọt, mềm mịn
Bước 3: Làm phần mặt gương
Bạn sắp hoàn thành cách làm bánh mousse việt quất rồi, còn bước làm lớp tráng gương nữa là được. Gelatin bạn cũng làm tương tự như bước trên. Cho gelatin vào ngâm trong nước lạnh khoảng 15 phút cho gelatin mềm ra rồi đem quay lò vi sóng khoảng 15 giây để tan chảy.
Cho mứt việt quất, đường và một chút nước lọc vào nồi, bật bếp đun ở lửa vừa. Vừa đun vừa khuấy nhẹ tay, cho gelatin vào nồi tiếp tục khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện. Sau đó tắt bếp để nguội hỗn hợp.
Phần bánh mousse sau khi để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 45 phút đã se mặt lại thì bạn lấy ra. Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp thạch đã nguội lên trên lớp mousse.
Tiếp tục để bánh trong ngăn mát tủ lạnh thêm 2-3 tiếng để bánh đông hoàn toàn là có thể thưởng thức rồi. Bạn có thể trang trí thêm hoa quả hoặc kem tươi tùy theo sở thích cá nhân nhé.
Bánh mousse việt quất mềm mịn, chua chua, ngọt dịu cùng lớp mousse béo ngậy. Miếng bánh man mát, tan đều trong miệng. Nếu đã từng thử qua chắc chắn bạn sẽ muốn ăn thêm lần nữa đấy.
Trên đây là cách làm bánh mousse việt quất thơm ngon, đơn giản tại nhà mà bạn có thể tham khảo. Món bánh thơm mềm, ngọt dịu vô cùng ngon. Thử làm để cả nhà đổi vị ngay bạn nhé!
