Bánh nhãn được biết đến là một đặc sản của vùng đất Nam Định. Nếu ai đã từng thưởng thức qua món bánh này rồi thì chắc chắn đều sẽ ấn tượng với độ giòn tan, hương thơm ngọt của món bánh này. Vậy hôm nay hãy cùng Bếp bánh Tiny vào bếp thử ngay cách làm bánh nhãn tại nhà để xem hương vị có khác gì so với món bánh đặc sản hay mua về không nhé.
Bánh nhãn khá phổ biến vào mỗi dịp Tết đến để mời khách tới nhà. Nghe tên bánh nhãn nhiều người sẽ nghĩ ngay tới thành phần làm nên món bánh chắc hẳn sẽ có liên quan tới quả nhãn. Nhưng thực ra không phải vậy, đây là món bánh được làm hoàn toàn từ bột, đường và trứng. Những nguyên liệu mà bạn hoàn toàn có thể dễ dàng chuẩn bị tại nhà. Còn cái tên bánh nhãn bắt nguồn từ chính hình dáng tròn tròn nhỏ xinh của món bánh này. Tết này bạn cũng hãy thử vào bếp để chuẩn bị một khay bánh nhãn mời khách nhé!
Nội dung bài viết
Cách làm bánh nhãn chuẩn vị truyền thống
Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh nhãn
Như đã giới thiệu ở trên, món bánh này hoàn toàn làm từ bột nếp và các thành đường, trứng. Do vậy bạn sẽ rất dễ dàng để chuẩn bị nguyên liệu và bắt tay vào làm bánh
Nguyên liệu làm phần bánh
- Bột nếp: 75 gam
- Đường: 10 gam
- Trứng gà ta: 2 quả
Nguyên liệu làm đường bọc bánh
- Đường: 20 gam
- Nước lọc: 5 ml
- Tinh chất vani
- Dầu ăn
- Dụng cụ chế biến: âu, phới dẹt, chảo,…
Nếu muốn làm bánh với số lượng lớn thì bạn có thể tăng thêm lượng nguyên liệu với tỷ lệ tương ứng là được nhé.
Cách làm bánh nhãn truyền thống
Bước 1: Trộn bột bánh
Bột nếp để làm bánh bạn cần rây mịn để khi làm bánh sẽ ít bị phồng hơn.
Bạn đập 2 quả trứng cho vào vào âu, dùng phới hoặc máy đánh trứng đánh tan trứng gà. Tiếp đến bạn cho bột nếp và đường vào âu, trộn đều hỗn hợp. Nếu muốn bánh thơm vị sữa hơn thì bạn có thể thay thế đường bằng sữa đặc với lượng tương ứng.
Bột bánh sau khi trộn xong sẽ có độ dẻo mịn, sờ vào không dính tay là đạt. Nếu bột hơi ướt, còn dính tay thì bạn cho thêm bột nếp vào trộn tiếp, còn nếu bột khô thì cho từ từ nước vào bột và trộn.
Sau khi đã có khối bột dẻo mịn bạn lấy từng phần bột nhỏ, vê tròn. Kích thước viên bánh không nên quá to vì khi rán bánh có thể sẽ nở thêm ra nữa. Ngoài ra nếu nặn bánh quá to sẽ khiến bánh lâu chín hơn hoặc khi vỏ bánh đã chín vàng nhưng nhân bên trong lại chưa thể chín. Viên bánh nhỏ vừa ăn cũng sẽ giòn hơn.
Bước 2: Chiên bánh nhãn
Chuẩn bị chiếc chảo nhỏ sâu lòng, bật bếp làm nóng chảo, cho một lượng dầu ăn vừa đủ vào chảo sao cho khi chiên bánh ngập dầu. Để cho dầu trong chảo sôi lên thì bạn thả từng viên bột vào chảo, dùng đũa đảo đều để bánh chín đều màu và nở dần dần.
Trong cách làm bánh nhãn thì khâu làm bánh nhãn là khá kì công và quan trọng. Bạn sẽ mất khoảng từ 15-20 phút để có thể chiên bánh vàng giòn, chín từ ngoài vào trong. Tới khi thấy bánh vàng, ngả màu cánh gián thì bạn có thể vớt ra và ăn thử. Nếu thấy bánh có độ giòn tan, ruột bánh không bị ướt hay mềm là đạt. Bạn vớt bánh ra ngoài rổ có lót giấy thấm dầu để thấm bớt dầu thừa. Để cho bánh nguội hoàn toàn là bạn có thể thưởng thức rồi.
Bánh cần có độ giòn và khô ở trong ruột bánh. Nếu ruột bánh còn hơi ẩm thì bạn có thể tiếp tục chiên thêm 3-5 phút nữa để ruột bánh khô hoàn toàn nhé. Bởi nếu ruột bánh còn ẩm có thể dễ khiến cho món bánh nhãn của bạn nhanh bị mốc hơn đấy.
Bước 3: Bọc đường bánh nhãn
Bánh nhãn sẽ có thêm một lớp đường bọc ở bên ngoài. Để làm phần đường bọc bánh bạn tiến hành như sau:
Cho đường và một ít nước vào nồi, vừa đun vừa khuấy đều đến khi đường tan hết sôi lăn tăn có màu trắng thì cho bánh vào đảo đều. Bạn có thể thêm một số hương liệu như vani, tinh dầu bưởi để giúp bánh nhãn của bạn thơm ngon hơn.
Bánh nhãn phải để cho thật nguội thì bánh mới có độ giòn như ý. Bánh sau khi nguội và khô lớp đường bạn ngoài thì bạn cho vào trong hũ có nắp đậy để bảo quản nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời. Bánh nhãn nếu bảo quản đúng cách có thể sử dụng trong vòng 2-3 tuần.
Cách làm bánh nhãn bằng nồi chiên không dầu
Bánh nhãn chiên qua dầu là công thức phổ biến nhất. Tuy nhiên nhiều người không thích bánh ngấm dầu gây cảm giác ngấy. Nếu không thích bánh chiên dầu bạn có thể tham khảo cách làm bánh nhãn bằng nồi chiên không dầu dưới đây nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
- Bột nếp: 200 gam
- Đường: 50 gam
- Dầu ăn: 20 gam
- Nước lọc
- Trứng gà: 1-2 quả
- Gừng: 1 nhánh
- Muối: 1/2 thìa cà phê
- Baking soda: 1/2 thìa cà phê
Cách làm bánh nhãn bằng nồi chiên không dầu
Bước 1: Trộn bột làm bánh
Nhiều bạn sẽ thích bánh nhãn có vị gừng, giúp bánh có vị cay nhẹ và thơm hơn. Gừng tươi bạn cạo vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn. Cho gừng vào trong một bát nước lọc, dùng tay bóp nhẹ để ra nước gừng rồi sau đó lọc qua rây bỏ bã để lấy nước cốt gừng.
Đập trứng gà vào tô, thêm đường, nước gừng tươi và dầu ăn vào tô dùng phới đánh đều các nguyên liệu cho hòa quyện. Bột nếp và bột soda rây qua cho mịn rồi cho vào tô, trộn đều rồi tiến hành nhào bột tới khi bột mịn, không dính tay nữa là được. Dùng màng bọc thực bọc kín tô bột lại để cho khối bột nghỉ trong khoảng 10 phút.
Khối bột sau khi nghỉ bạn chia bột thành nhiều phần bằng nhau rồi lăn bột thành từng thanh dài. Dùng dao cắt bột cắt bột thành những khúc ngắn chừng một đốt ngón tay rồi vê tròn khối bột lại. Kích thước viên bánh khoảng bằng đầu ngón tay cái là được.
Bước 2: Chiên bánh bằng nồi chiên không dầu
Nồi chiên không dầu bạn cần làm nóng trước ở 160 độ trong 5 phút. Sau khi làm nóng lò bạn cho bột vào trong lò, tiến hành nướng bánh ở nhiệt độ 160 độ trong 10 phút để bánh chín vàng mặt. Sau khi nướng khoảng 5 phút bạn có thể mở nồi chiên ra và lật mặt bánh để có thể chiên chín vàng đều 2 mặt.
Như vậy là bạn đã hoàn thành cách làm bánh nhãn bằng nồi chiên không dầu rồi. Bánh nhãn được chiên bằng nồi chiên không dầu sẽ có độ vàng giòn thơm ngon, bánh sẽ không bị thấm dầu gây ngán đâu. Bạn có thể thưởng thức bánh luôn hoặc làm thêm một lớp đường bọc bên ngoài như với công thức ở trên. Để cho bánh nguội bạn cho vào trong lọ kín để bảo quản nhé.
Một số lưu ý khi làm bánh nhãn ngon hơn
- Càng nhiều trứng bánh sẽ có màu vàng đậm đẹp mắt hơn. Bạn có thể tăng lượng trứng trong công thức lên nhé. Trứng gà ta sẽ giúp bánh của bạn thơm béo hơn đấy.
- Bạn có thể thay thế đường bằng lượng sữa đặc tương ứng, như vậy bánh sẽ thơm vị sữa và ngọt dịu hơn nhé.
- Tùy thuộc vào loại bột nếp của bạn mới hay để lâu mà lượng nước để trộn bột cũng sẽ có sự thay đổi. Vì vậy bạn cần cân đối lượng lượng cho phù hợp để sao cho khối bột có độ dẻo mịn là được.
- Ngoài công thức bánh nhãn truyền thống, bạn có thể biến tấu bánh thêm hương vị bằng cách cho thêm bột cacao, bột matcha hoặc các loại nước hoa quả để tạo màu cho bánh nhé.
Trên đây là 2 cách làm bánh nhãn truyền thống và làm bánh nhãn bằng nồi chiên không dầu mà bạn có thể tham khảo. Đây sẽ là một món bánh ngon mà bạn nên thử để mời khách dịp Tết này đấy.
