Bánh trung thu lava trứng chảy là một loại bánh mới, đang rất hot thời gian gần đây. Nếu đã chán các vị bánh trung thu truyền thống thì hãy thử ngay cách làm bánh trung thu lava trứng chảy thơm ngon này để đổi vị nhé. Hương vị thơm ngon của nó có thể khiến bạn phát mê đấy.
Bánh trung thu là một loại bánh không thể thiếu vào mỗi dịp rằm tháng 8. Những chiếc bánh nướng với nhiều các vị nhân khác nhau như nhân đậu xanh, nhân khoai môn, hay nhân thập cẩm,… Ngoài những vị bánh truyền thống thì dạo gần đây bánh trung thu lava trứng chảy cũng là loại bánh đang rầm rộ, được nhiều người yêu thích. Khách với nhân trứng muối truyền thống có phần khô cứng thì nhân trứng muối tan chảy lại có độ mềm mịn, béo ngậy. Cùng thử bắt tay vào làm món bánh ngon này thôi nhé!
Nội dung bài viết
Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh lava trứng chảy
Nguyên liệu làm phần lava tan chảy
- Lòng đỏ trứng muối: 4 quả
- Kem tươi: 60 gam
- Sữa bột: 15 Gam
- Đường bột: 20 gam
- Phô mai lát: 1 lát
Nguyên liệu làm nhân custard bọc lava
- Trứng gà: 4 quả
- Đường: 50 gam
- Bột mì đa dụng: 60 gam
- Kem tươi: 150 gam
- Bơ lạt: 30 gam
- Sữa bột: 30 gam
- Phô mai: 1 lát
- Lòng đỏ trứng muối: 2 quả
- Vani: 1 thìa cà phê
Nguyên liệu làm vỏ bánh
- Bơ lạt: 36 gam
- Mật ong: 36 gam
- Sữa đặc: 36 gam
- Bột mì đa dụng: 50 gam
- Bột ngô: 20 gam
- Lòng đỏ trứng gà: 1 quả
Chuẩn bị dụng cụ làm bánh: âu trộn bột, phới lồng, khuôn bánh trung thu, rây bột, máy đánh trứng, lò nướng,…
Cách làm bánh trung thu lava trứng chảy
Công thức làm phần lava trứng chảy
Lòng đỏ trứng muối bạn đem rửa qua với rượu trắng giúp khử mùi tanh rồi rửa lại với nước. Sau đó đem lòng đỏ trứng đi hấp cách thủy trong khoảng 10 phút.
Trong lúc chờ lòng đỏ trứng muối chín bạn hòa tan đường, sữa bột và kem tươi vào một bát to. Dùng phới lồng đánh đều hỗn hợp sau đó thêm lát phô mai vào dằm nhỏ ra.
Trứng muối chín bạn dằm nhuyễn rồi cho vào hỗn hợp kem sữa và trộn đều. Bọc kín bát lại rồi cho vào lò vi sóng quay khoảng 60 phút rồi lấy ra, tiếp tục trộn đều.
Bạn lọc hỗn hợp này ra rây cho mịn rồi đổ vào khuôn silicon cakepop, để vào tủ đông ít nhất 1 ngày trước khi lấy ra để làm bánh. Nếu không có khuôn silicon bạn có thể sử dụng túi bắt kem để tạo hình. Bạn cho phần lava này vào túi bắt kem, để ngăn mát tủ lạn khoảng 20 phút để lava đặc hơn. Sau đó bắt lava thành từng viên tròn rồi đem để trong tủ đông.
Công thức làm nhân custard bọc lava
Bạn đập trứng vào một bát tô, thêm đường vào rồi đánh tan. Tiếp đến bạn rây bột mì vào tô trứng rồi trộn đều hỗn hợp.
Tiếp theo bạn đem kem tươi và bơ đi chứng cách thủy, khuấy đều liên tục cho bơ tan rồi đổ vào âu trứng bột. Bạn đảo đều liên tục cho đến khi tạo thành hỗn hợp đồng nhất, không còn thấy lợn cợn thì cho sữa bột vào âu tiếp tục trộn đều. Bạn cho thêm vào âu phô mai, trứng muối dằm nhuyễn và vani rồi trộn đều hỗn hợp.
Tiếp đến bạn cho hỗn hợp này vào chảo chống dính, sên ở lửa nhỏ đến khi custard có độ cứng, không bị chảy nữa là được. Bạn cần khuấy hỗn hợp liên tục và đều tay để không bị vón cục khi bọc nhân lava được mịn, không bị hở.
Phần nhân custard sau khi làm xong bạn cho ra bát, dàn đều rồi để nguội, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 20 phút.
Sau 20 phút bạn bỏ nhân custard ra ngoài, chia thành các viên nhỏ. Ước chừng mỗi viên nặng khoảng 28 gam. Cán mỏng rồi bọc phần lava trứng muối vào. Custard để tủ lạnh sẽ hơi khô cứng bạn nên bóp qua để nhân dẻo và dễ bọc lava hơn nhé. lưu ý bọc kín tránh để bị hở nhân. Bạn cũng cần thao tác nhanh tránh để lava chảy trong thời tiết nóng. Sau đó bạn đem để trong ngăn đông tủ lạnh.
Tham khảo: Cách làm bánh bao kim sa trứng muối tan chảy béo ngậy
Công thức làm vỏ bánh lava trứng chảy
Bạn chuẩn bị một chiếc bát tô, thêm bơ vào rồi dùng phới lồng khuấy đều thành dạng kem, tiếp theo cho thêm sữa đặc và mật ong vào rồi trộn đều hỗn hợp.
Rây qua bột mì và bột ngô vào bát tô, tiếp tục trộn đều hỗn hợp sau đó để hỗn hợp bột nghỉ trong khoảng 30 phút.
Sau thời gian nghỉ, bạn bỏ bột ra và chia thành các phần bằng nhau. Mỗi khối bột nặng khoảng 15 gam, vê tròn bột rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để tránh bột bị khô.
Nặn bánh trung thu
Bạn cán khối bột làm vỏ bánh thành hình tròn sao cho phần mép vỏ mỏng hơn phần bột phía trong. Đặt nhân bánh trung thu nhân trứng chảy lava bên trong vào giữa rồi bọc vỏ lại sao cho lớp vỏ bao sát phần nhân. Cho bánh vào khuôn bánh trung thu để đóng thành hình bánh trung thu xinh xắn. Sau đó để trong ngăn đông tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi đem bánh đi nướng.
Làm hỗn hợp quét lên bề mặt bánh: Bạn dùng 1 lòng đỏ trứng gà, 1/2 lòng trắng trứng rồi cho thêm một chút nước. Bạn đánh đều hỗn hợp trứng rồi lọc qua rây cho mịn.
Xem thêm: Cách làm bánh mochi mềm dẻo chuẩn vị truyền thống Nhật Bản
Nướng bánh trung thu
Bạn có thể sử dụng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu để nướng bánh trung thu. Trước tiên bạn cần làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 15 phút trước khi nướng. Xịt một lớp nước lên bề mặt bánh trung thu rồi cho vào lò nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong khoảng 10 phút.
Tiếp đến bạn lấy bánh ra quét một lớp hỗn hợp trứng vừa chuẩn bị lên bề mặt bánh. Cho bánh vào nướng lần 2 ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 10 phút.
Sau đó bạn lấy bánh ra để nguội khoảng 10 phút rồi cho vào nướng lần 3. Lần này bạn nướng bánh với nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 5 phút nữa.
Bánh trung thu trứng chảy lava sau khi nướng sẽ có màu vàng tươi đẹp mắt. Vỏ bánh nhìn mềm, không quá ẩm. Để bánh nguội bạn cắt bánh sẽ thấy phần lava chảy ra đẹp mắt. Bánh nếu để trong tủ lạnh phần nhân sẽ đặc lại hơn một chút, bánh trung thu lava ăn rất mềm và dẻo.
Trên đây là cách làm bánh trung thu lava trứng chảy siêu ngon lại dễ làm ngay tại nhà. Bánh lava trứng chảy có vỏ thơm mềm, vị bánh béo ngậy ngon khó cưỡng. Dành ra một chút thời gian, công sức và sự tỉ mỉ bạn sẽ có ngay món bánh mới lạ cho cả nhà cùng thưởng thức. Bắt tay vào thực hiện làm món bánh trung thu này ngay nhé! Khám phá nhiều hơn các công thức bánh ngon tại Bepbanhtiny.com.
