cách làm kẹo nougut siêu đơn giản

Nougat là một trong những món kẹo ngon trong khay bánh kẹo ngày Tết. Nougat là sự kết hợp giữa hương vị ngọt ngào từ bơ sữa mix cùng các loại hạt vừa thơm ngon lại vô cùng dinh dưỡng. Có nhiều cách làm kẹo Nougat với những nguyên liệu khác nhau, bạn có thể dùng marshmallow hay lòng trắng trứng đều được. Cùng khám phá xem với 2 cách làm này có gì khác nhau không nhé!

Kẹo Nougat còn được biết đến với nhiều tên gọi khác như kẹo hạnh phúc hay kẹo tình yêu. Nghe tên cũng cảm nhận được hương vị ngọt ngào của những chiếc kẹo này rồi. Không chỉ mang hình dáng bắt mắt, hương vị thơm ngon mà kẹo còn mang giá trị dinh dưỡng cao khi được chế biến từ nhiều loại hạt và hoa quả sấy. Giá thành kẹo Nougat được bán trên thị trường là khá cao, nhưng chất lượng lại chưa chắc đảm bảo. Vậy Tết này hãy thử vào bếp làm ra những chiếc kẹo Nougat ngọt ngào ngay nhé. Cách làm keo hạnh phúc hơi cầu kỳ một chút nhưng thành phẩm chắc chắn sẽ không làm thất vọng đâu.

Cách làm kẹo Nougat dùng Marshmallow

Trước đây công thức làm kẹo nougat sẽ dùng lòng trắng trứng, đường và mật ong để tạo độ kết dính. Nhưng hiện nay cách làm kẹo nougat sử dụng Marshmallow được chưa chuộng nhiều hơn nhờ tính tiện lợi và dù không khéo tay bạn cũng có thể thành công với công thức này. Cùng xem nguyên liệu làm kẹo hạnh phúc có những gì nhé.

Nguyên liệu làm kẹo Nougat

  • Kẹo marshmallow: 250 gam
  • Bơ lạt: 80 gam
  • Bột sữa nguyên kem: 150 gam
  • Các loại hạt: 200 gam (hạt óc chó, hạt bí, hạt dẻ, hạnh nhân, hạt điều)
  • Nho sấy khô: 70 gam
  • Các loại quả sấy khô: mơ, mận, việt quất sấy khô (tùy chọn)
  • Cánh hoa hồng khô: 15 gam
  • Dụng cụ chế biến: giấy gói kẹo, máy hàn miệng túi (có thể dùng máy ép tóc), giấy nến, chảo, thìa, đũa, tô,….

Các bước làm kẹo Nougat

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Dùng Marshmallow để làm kẹo Nougat giống như một bước làm tắt của cách làm Nougat bằng lòng trắng trứng bớt Marshmallow thực chất cũng được làm từ lòng trắng. Màu sắc của Marshmallow sẽ quyết định màu sắc của kẹo, bạn nên sửa dụng Marshmallow để có thể tạo thêm nhiều màu sắc khác nhau cho kẹo bằng cách thêm một chút màu thực phẩm.

Các loại hạt và hoa quả khô sử dụng trong công thức làm kẹo các bạn có thể lựa chọn và thay đổi theo sở thích cá nhân nhé. Càng nhiều loại hạt mix với nhau sẽ giúp cho kẹo Nougat của bạn ngon hơn, ăn đỡ bị ngán lại cực dinh dưỡng nữa. Kẹo Nougat khá ngọt nên các loại quả khô để làm kẹo bạn nên chọn những loại quả hơi có vụ chua một chút để cân bằng độ ngọt này nhé.

cách làm kẹo nougat dùng marshmallow 1

Về các loại hạt bạn nên sấy qua để hạt chín thơm hơn nhé. Chuẩn bị một khay nướng, dàn đều các loại hạt đã chuẩn bị lên trên khay nướng. Với những hạt có kích thước quá lớn bạn nên cắt đôi ra để nướng hạt chín đều hơn nhé. Cho khay nướng vào trong lò vi sóng, bật lò nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong khoảng 5-7 phút để hạt chín đều, thơm. Nếu nhà không có lò nướng thì bạn cũng có thể cho hạt lên chảo rang ở lửa nhỏ đến khi hạt có mùi thơm. Lưu ý không được làm cháy hạt khi làm kẹo sẽ bị đắng nhé.

Bước 2: Nấu kẹo Marshmallow

Chuẩn bị một chiếc chảo chống dính, cho 80 gam bơ lạt vào, bật lửa nhỏ đun chảy bơ lạt. Sau đó cho phần kẹo Marshmallow đã chuẩn bị vào, đảo đều tay ở mức lửa nhỏ nhất cho tới khi kẹo chảy hoàn toàn. Bạn lưu ý tránh làm cho kẹo bị tách bơ nhé nhé.

cách làm kẹo nougat dùng marshmallow 2
Đun chảy marshmallow

Khi kẹo đã tan chảy hết thì cho 150 gam bột sữa vào đảo đều cùng Marshmallow cho tới khi các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Khi bột sữa đã tan thì tiếp đến là cho các loại hạt và hoa quả khô vào đảo đều. Lúc này kẹo và các loại hạt sẽ kết tính lại với nhau và bạn sẽ cảm thấy khá mỏi tay khi đảo. Lưu ý cần đảo thật đều để hoa quả và hạt dàn đều, kẹo cũng không bị cháy nhé.

cách làm kẹo nougat dùng marshmallow 3
Cho hỗn hợp hạt, hoa quả sấy vào marshmallow

Bạn cứ trộn đều hỗn hợp kẹo tới khi thấy tất cả các nguyên liệu đã hòa quyện lại với nhau thì tắt bếp.

Bước 3: Cho hỗn hợp kẹo ra khay

Cho kẹo ra một chiếc khay rộng có lót lớp giấy nến bên dưới để chống dính rồi dùng một tờ giấy khác phủ lên trên mặt. Sử dụng cây cán bột để cán khối bột thật đều, miếng kẹo dày khoảng chừng 1.5 cm là vừa.

Tiếp đến bạn nhấc giấy nến ra, rắc cánh hoa hồng khô lên bề mặt kẹo rồi lại phủ giấy nến, dùng cây cán bột cán nhẹ để cánh hoa hồng bám chắc vào kẹo hơn. Cán xong bạn cho khối kẹo vào để trong ngăn mát tủ lạnh 3-4 giờ để kẹo nguội và cứng hơn.

Bước 4: Tạo hình và đóng gói kẹo

Kẹo sau khi để khoảng 3 giờ trong ngăn mát tủ lạnh đã nguội hoàn toàn thì bạn lấy kẹo ra và cắt thành từng miếng vừa ăn. Kẹo có chiều rộng khoảng 1.com dài 5-6 cm là vừa. Dùng giấy gạo để bọc kẹo lại sau đó cho vào túi nilon rồi cùng máy để dập 2 đầu túi lại cho kín là được. Cho kẹo vào trong lọ kín hoặc túi nilon kín để bảo quản và dùng dần.

cách làm kẹo nougat dùng marshmallow 4
Cho kẹo nougat vào túi nilon rồi gắn mép túi lại

Bước 5: Thưởng thức thành phẩm kẹo Nougat

Với cách làm kẹo Nougat dùng Marshmallow vô cùng đơn giản, tiết kiệm thời gian mà thành phẩm lại cực thơm ngon. Kẹo Nougat được làm từ bơ, sữa bột nguyên kem vào kẹo marshmallow nên kẹo sẽ có hương vị thơm hài hòa, ngọt nhưng không hề bị ngấy. Cùng với sự kết hợp giữa các loại hạt giòn, thơm, bùi bùi, hoa quả sấy thì dẻo ngọt, chua chua tạo nên một hương vị cực kỳ thơm ngon.

Tham khảo: Cách làm bánh ngói hạnh nhân giòn tan, thơm phức để ăn kiêng

Một số lưu ý khi làm kẹo nougat bằng marshmallow

  • Trong quá trình đun chảy marshmallow bạn cần lưu ý nhiệt độ. Nếu chảo nóng quá sẽ làm cho marshmallow không tan chảy hết và có thể bị cháy xém và ngả vàng. Hương vị kẹo cũng sẽ không được ngon.
  • Bạn có thể tạo thêm màu sắc cho kẹo nougat bằng các loại bột matcha hay bột cacao để  làm kẹo nougat trà xanh, cacao.
  • Bảo quản kẹo nougat trong túi nilon rồi để trong lọ kín, ăn tới đâu lấy ra tới đó tránh để kẹo bị chảy. Hoặc bạn có thể để kẹo trong tủ lạnh để bảo quản kẹo lâu hơn.

Cách làm kẹo Nougat dùng lòng trắng trứng

Nguyên liệu làm kẹo Nougat từ lòng trắng trứng

  • Mạch nha: 230 gam
  • Đường cát trắng: 110 gam
  • Muối: 2 gam
  • Lòng trắng trứng gà: 1 quả
  • Sữa bột (loại dùng làm bánh): 25 gam
  • Hạt khô: 300 gam ( gồm nho khô, hạnh nhân, hạt óc chó, hạt bí,..)
  • Bơ lạt: 50g
  • Dụng cụ chế biến: Máy đánh trứng, giấy nến, bát tô, muỗng, nồi, khay,…

Các bước làm kẹo mạch nhau bằng lòng trắng trứng

Bước 1: Nấu chảy mạch nha

Bạn chuẩn bị một chiếc nồi, cho 100 gam đường, 230 gam mạch nha, 2 gam muối cùng một chút nước vào nồi đun cho tới khi mạch nha chảy ra. Vừa đun vừa khấy đều cho tới khi mạch nha sôi thì hạ nhỏ lửa.

cách làm kẹo nougat dùng lòng trắng trứng 4
Đun chảy mạch nha

Nhiệt độ thích hợp để làm kẹo đó là 140 độ C. Nếu không có nhiệt kế thì bạn có thể thử nhiệt độ của mạch nha bằng cách cho một ít mạch nha vào một cốc nước lạnh. Nếu mạch nha cứng và có thể bẻ đôi thì mạch nha đã đạt 140 độ C. Lúc này bạn có thể tắt bếp. Bạn lưu ý ở bước này không được làm hỗn hợp bị cháy sẽ ảnh hưởng với màu sắc và mùi vị của thành phẩm kẹo.

Bước 2: Đánh bông lòng trắng trứng

Tách lấy 1 phần lòng trắng trứng cho vào âu rồi dùng máy đánh trứng tiến hành đánh hỗn hợp ở tốc độ vừa phải tới khi lòng trắng trứng sủi bọt khí như xà phòng. Thêm tiếp 10 gam đường cát trắng vào âu trứng, đánh tiếp ở tốc độ cao tới khi lòng trắng trứng bông cứng thì dừng lại. Nhấc que đánh trứng lên thấy có chóp cứng không bị gãy xuống là đạt.

Bước 3: Trộn hỗn hợp kẹo Nougat

Tiếp đến bạn cho từ từ phần mạch nha vừa đun chảy ở trên vào hỗn hợp lòng trắng trứng vừa đánh đều. Mỗi lần chỉ cho một ít mạch nha, dùng máy đánh trứng đánh đều ở tốc độ thấp cho hòa quyện rồi mới cho tiếp phần mạch nha vào. Cứ như vậy cho tới khi hết mạch nha.

cách làm kẹo nougat dùng lòng trắng trứng 1
Cho mạch nha vào hỗn hợp lòng trắng trứng

Bơ lạt đem đun cách thủy hoặc quay lò vi sóng cho tan chảy, để bơ nguội bớt rồi bạn cũng cho từ từ phần bơ này vào trong âu trứng, trộn đều hỗn hợp. Tiếp đến là phần sữa bột nguyên kem, đảo đều cho sữa tan hết rồi cũng cho các loại hạt vào trộn cùng luôn. Trộn thật đều hỗn hợp khi còn ấm để có độ kết dính hơn.

cách làm kẹo nougat dùng lòng trắng trứng 2
Cho các loại hạt vào đảo đều

Khám phá: Cách làm bánh macaron ngọt ngào, chuẩn vị ngay tại nhà

Bước 4: Tạo hình kẹo Nougat

Cho hỗn hợp kẹo Nougat ra khay có lót giấy nến, đặt một tờ giấy nến khác lên trên rồi dùng cây cán bột dàn mỏng đều miếng kẹo. Cho khay kẹo Nougat vào trong ngăn mát tủ lạnh 2-3 giờ để cho kẹo cứng lại rồi đem kẹo ra cắt.

Sau khoảng 3 tiếng khi kẹo đã cứng tại thì bạn dùng dao sắc, cắt kẹo thành từng miếng vừa ăn, đều nhau. Dùng giấy gạo bọc kẹo lại rồi cho vào trong túi nilon đựng kẹo, dùng máy hàn kín miệng túi lại. Cho kẹo vào lọ bảo quản nơi khô ráo thoáng mát.

cách làm kẹo nougat dùng lòng trắng trứng 3
Đóng gói kẹo nougat

Cách làm kẹo nougat từ lòng trắng trứng tuy có hơi phức tạp hơn so với công thức dùng marshmallow hơn một chút nhưng thành phẩm kẹo chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng. Kẹo có màu trắng tinh, xen lẫn với màu sắc từ các loại hạt đẹp mắt. Kẹo thơm lừng vị bơ sữa, ngọt dịu rất ngon.

Xem thêm: Cách làm bánh quy hạnh nhân thơm ngon, giòn xốp

Một số lưu ý khi làm kẹo Nougat bằng lòng trắng trứng

  • Thành phần đường ít, mạch nha nhiều sẽ tạo ta thành phẩm kẹo nougat mềm. Vì vậy nếu muốn kẹo cứng hơn thì bạn chỉ cần tăng lượng đường lên nhé.
  • Nhiệt độ của mạch nha cũng ảnh hưởng tới độ cứng của kẹo. Nếu nhiệt độ mạch nha càng cao kẹo sẽ càng cứng, vì vậy bạn cần điều chỉnh nhiệt độ mạch nha phù hợp ở khoảng 140 độ C thôi nhé.
  • Kẹo nougat nên được bảo quản trong lọ kín để nơi thoáng mát hoặc để trong ngăn mát tủ lạnh để có thể để được lâu hơn cũng như giữ được cấu trúc và vị ngon của kẹo.

Trên đây là 2 cách làm kẹo Nougat đơn giản ngay tại nhà. Cách làm cũng không quá phức tạp, thành phẩm lại vô cùng thơm ngon. Kẹo nougat có thể để mời khách dịp Tết, ăn vặt hay mang tặng bạn bè cũng rất ý nghĩa đấy. Hãy thử ngay nhé. Khám phá nhiều công thức bánh, món ăn vặt ngon trên Bepbanhtiny.com nhé! Mua ngay set làm kẹo Nougat tại đây!

0/5 (0 Reviews)

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây