Cóc chua chấm muối ớt là món ăn vặt yêu thích của nhiều chị em. Ngoài ra mứt cóc chua cay, dẻo dẻo cũng là món ăn lạ miệng vô cùng hấp dẫn. Mứt cóc thường xuất hiện trong khay bánh kẹo Tết của các gia đình miền Nam. Có nhiều cách làm mứt cóc khác nhau. Cùng Bepbanhtiny khám phá ngay 3 công thức làm mứt cóc siêu ngon để cả nhà nhâm nhi nhé.
Mứt cóc có nhiều công thức chế biến khác nhau, trong đó cóc bao tử (cóc non) được sử dụng nhiều để làm các món ngon. Cóc non có độ giòn, vị chua vừa phải ăn rất ngon. Dưới đây là 3 công thức chế biến mứt cóc từ chua cay, ngọt và cả mứt cóc sấy dẻo đơn giản ngay tại nhà. Bạn có thể làm để gia đình ăn vặt hay mang tặng bạn bè. Cùng bắt tay vào học cách làm ngay nhé!
Nội dung bài viết
Cách làm mứt cóc cay siêu ngon
Nguyên liệu làm mứt cóc cay
- Cóc non: 1kg
- Đường trắng: 400 gam
- Vôi: 1 cục
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Ớt bột: 1 thìa cà phê
Các bước làm mứt cóc chua cay
Sơ chế nguyên liệu
- Vôi tôi bạn cho vào hòa tan cùng 2 lít nước lọc, để yên trong khoảng 15 phút cho phần vôi được lắng xuống. Chắt lấy phần nước vôi trong bên trên để sử dụng, lọc bỏ sạch phần cặn vôi đi.
- Cóc non mua về bạn rửa sạch, gọt sạch vỏ, bổ đôi hoặc tách thành từng miếng vừa ăn, bỏ hạt. Cho cóc vào chậu nước vôi trong ngâm trong khoảng 5-6 tiếng. Nước vôi trong sẽ giúp cho mứt cóc của bạn giòn và trong hơn.
- Gừng củ bạn rửa sạch, cạo lớp vỏ ngoài rồi thái thành từng sợi dài.
- Sau khi ngâm cóc xong bạn vớt ra, rửa lại nhiều lần với nước sạch để loại vỏ mùi của nước vôi trong. Vớt cóc ra rổ để cho ráo nước.
Ướp cóc với đường
- Cho cóc vào một chiếc nồi sạch ướp với 400 gam đường trắng. Ướp cóc với đường trong khoảng 5-6 tiếng để cho đường tan hết. Tùy theo sở thích ăn ngọt mà bạn có thể tăng giảm lượng đường theo ý muốn nhé.
Sên mứt cóc
- Dùng một chiếc nồi sạch hoặc chiếc chảo rộng, đặt lên bếp rồi cho cóc cùng nước đường ngâm vào chảo. Bật bếp đun sôi. Cóc sôi bạn cho gừng tươi vào trong chảo, thêm gừng tươi rồi sên mứt ở mức lửa nhỏ.
- Tiếp đến bạn cho ớt bột vào chảo. Đợi cóc sôi lên bạn dùng đũa gỗ đảo đều để đường không bị cháy, cóc ngấm đều đường và ớt bột. Đun cóc tới khi nước đường chuyển sang màu vàng nâu cánh gián, sệt lại thì bạn có thể tắt bếp.
Hong khô mứt cóc
- Gắp cóc ra khay để hong khô trong khoảng 2 giờ. Sau khi miếng mứt cóc đã khô lại bạn gắp và bảo quản trong lọ thủy tinh kín có nắp để dùng dần.
Thành phẩm mứt cóc cay
- Mứt cóc dẻo dẻo, chua ngọt, vị cay của ớt bột tạo hương vị hài hòa, ngon tuyệt. Cách làm mứt cóc non chua ngọt này khá đơn giản, bạn có thể thử nhé.
Cách làm mứt cóc dẻo chua ngọt
Nguyên liệu làm mứt cóc dẻo
- Cóc non: 1 kg
- Đường: 500 gam
- Dứa chín: 1/2 quả
- Muối tinh: 3 thìa cà phê
- Dụng cụ chế biến: máy sinh tố, dao, chảo, nồi, rây lọc, hũ thủy tinh,…
Cóc để làm mứt cóc dẻo nên chọn cóc non, có kích thước vừa phải, vỏ cóc còn xanh và còn cuống. Không nên mua cóc già thì nó sẽ khá cứng và ruột có nhiều sơ. Cóc chín cũng sẽ làm mất đi hương vị của mứt cóc.
Các bước làm mứt cóc dẻo
Sơ chế nguyên liệu
- Chuẩn bị một chậu nước sạch, cho 3 thìa muối tinh vào pha loãng để lát ngâm cóc. Cóc bạn rửa sạch, dùng dao bào gọt sạch lớp vỏ xanh bên ngoài rồi cho vào chậu nước muối loãng để ngâm cóc cho bớt nhựa và không bị thâm.
- Tiếp theo bạn dùng xiên tre nhọn hoặc dĩa châm đều lên bề mặt cóc để khi ướp đường ngấm nhanh hơn hoặc bạn có thể bổ đôi cóc hay cắt thành những miếng vừa ăn. Vớt cóc ra khỏi chậu nước muối và để cho ráo nước.
- Dứa mua về bạn gọt vỏ, bỏ các mắt dứa rồi cắt thành từng miếng nhỏ cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Lọc dứa qua rây hoặc tấm vải mỏng, ép thật chặt để lấy phần nước cốt dứa không có sơ và cho vào trong tủ lạnh.
Ướp cóc với đường
- Cho cóc vào một chiếc thau sạch, cho đường vào xóc đều lên rồi để ướp cóc trong 8-10 tiếng hoặc để qua đêm để đường tan ra, cóc ngấm đều đường.
Sên mứt cóc
- Tiếp theo là công đoạn sên mứt cóc, bạn cho cóc và nước đường đã ngâm vào trong một chiếc chảo rộng, đun ở lửa lớn. Thỉnh thoảng bạn dùng muỗng để hớt bọt và đảo nhẹ.
- Đun tới khi nước đường trong chảo sôi lên thì bạn hạ lửa. Đợi tới khi nước đường cạn chỉ còn 1/3, hơi sệt lại thì bạn cho phần nước dứa vào chảo rim cùng cóc. Trộn đều và đun tới khi nước đường chuyển màu nâng đỏ sẫm, sánh lại thì tắt bếp.
Sấy mứt cóc
- Chuẩn bị một nồi nước sạch, thêm 1 muỗng canh muối, khuấy đều để muối tan. Đợi tới khi nước trong nồi ấm khoảng 80 độ thì cho cóc đã sên vào chần qua. Trụng sơ trong khoản 1 phút để nước đường bám trên cóc trôi bớt thì bạn vớt cóc ra. Xếp lên khay đem phơi nắng trong 2 ngày hoặc đem sấy ở lò nướng trong 10 phút với nhiệt độ 60 độ C. Mứt cóc khô dẻo là đạt. Cho cóc vào bảo quản trong lọ thủy tinh có nắp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh.
Thành phẩm mứt cóc dẻo
Với cách làm mứt cóc dẻo này thành phẩm có có vị chua ngọt hài hòa, khi ăn sẽ cảm nhận được mùi thơm của dứa rất non. Mứt cóc dẻo ngọt để mời khách ngày Tết là tuyệt cú mèo.
Tham khảo: Cách làm mứt gừng dẻo lạ miệng đơn giản tại nhà
Cách làm mứt ô mai cóc chua ngọt
Nguyên liệu làm mứt ô mai cóc
- Cóc non: 1 kg
- Đường trắng: 500 gam
- Ớt bột: 2 muỗng cà phê
- Gừng: 1 củ
- Chanh tươi: 1 quả
- Vôi: 1 cục
- Dụng cụ chế biến: dao, chạu, khay nướng, giấy nến,…
Hướng dẫn cách làm mứt ô mai cóc
Sơ chế nguyên liệu
- Để làm mứt ô mai cóc bạn có thể chọn những quả cóc già, có lớp vỏ còn xanh. Gọt sạch vỏ rồi tách cóc thành những miếng vừa ăn. Cho cóc vào ngâm trong chậu nước muối loãng để cóc bớt nhựa và không bị thâm. Với công thức làm ô mai này dùng cóc già sẽ giúp ô mai của bạn được cứng và giòn hơn.
- Chuẩn bị một thau khoảng 2 lít nước lạnh, cho vôi tôi vào hòa tan rồi để trong khoảng 30 phút để cho vôi lắng xuống đáy, gạn lấy phần nước vôi trong bên trên để dùng ngâm cóc.
- Cho cóc vào ngâm trong nước vôi trong khoảng 5 tiếng, vôi trong sẽ giúp cho cóc có độ cứng và giòn hơn. Sau khi ngâm xong bạn vớt cóc ra, rửa sạch lại nhiều lần với nước để cóc không còn mùi nước vôi.
- Gừng bạn gọt vỏ, thái sợi rồi để riêng.
Ướp cóc với đường
Bạn cho cóc và đường vào chiếc thau sạch, trộn đều để cóc ngấm đường. Để cóc ướp với đường trong khoảng 3 giờ để đường tan, thỉnh thoảng dùng đũa đảo đều cóc để ngấm đường đều hơn.
Rim mứt cóc
Bạn cho cóc và đường vào chảo, đặt lên bếp rim ở lửa nhỏ, thỉnh thoảng vớt bọt và đảo cóc đều tay để đường không bị cháy. Rim tới khi nước đường keo lại thì bạn cho gừng và ớt bột vào chảo. Nếu có vỏ quýt bạn cho 25 gam bỏ quýt vào chảo để mứt cóc thơm hơn. Thêm một chút nước cốt chanh rồi đảo đều hỗn hợp. Sên tới khi nước đường cạn, mứt ráo hẳn là đạt, tắt bếp.
Sấy khô mứt cóc
Bạn gắp cóc ra khay có lót sẵn giấy nến, dàn mỏng ra để khi sấy cóc được đều. Cho khay mứt cóc vào lò nướng sấy ở 100 độ trong khoảng 1 giờ đồng hồ để mứt cóc khô lại. Nếu không có lò nướng bạn có thể mang mứt cóc ra phơi nắng. Đợi tới khi mứt cóc khô dẻo là đạt.
Cóc nguội bạn cho vào trong lọ thủy tinh sạch, đậy kín để bảo quản.
Thành phẩm mứt ô mai cóc
Thành phẩm mứt ô mai cóc có vị chua ngọt, cay cay thơm vị gừng. Miếng mứt dẻo cay nhâm nhi cùng một tách trà rất hợp vị.
Xem thêm: Cách làm mứt vỏ cam thơm dẻo nhâm nhi ngày Tết
Cách làm mứt cóc không cần nước vôi trong
Với nhiều bạn sẽ không thích sử dụng nước vôi trong để làm mứt, vậy bạn có thể tham khảo cách làm mứt cóc dẻo cay không cần nước vôi trong dưới đây nhé. Mứt cóc vẫn sẽ có độ giòn như ý. Giờ hãy cùng bắt tay vào thực hiện cách làm mứt cóc không cần nước vôi trong này để cả nhà thưởng thức nào.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Cóc non: 1 kg
- Đường: 1 kg
- Ớt bột
- Muối hạt: 2 thìa cà phê
Các bước làm mứt cóc không cần nước vôi trong
- Cóc tươi bạn gọt vỏ, bỏ cuống, chẻ dọc trái cóc ra làm 8 miếng, bỏ hạt. Bạn làm thật khéo để múi cóc không bị gãy. Tiếp đến bạn thái cóc thành những lát mỏng dày khoảng chừng 2mm.
- Pha một chậu nước muối loãng, cho cóc vào ngâm trong khoảng 30 phút để cóc không bị thâm. Vớt cóc ra xả với nước lạnh rồi để cho ráo nước.
- Cho cóc vào một chiếc thau sạch, trộn đều cóc với đường trắng và ớt bột đã chuẩn bị. Lượng đường và ớt bột bạn có thể tăng giảm tùy theo khẩu vị cá nhân. Nên làm mứt cóc chua cay một chút ăn sẽ ngon hơn. Để cho đường tan hết, bạn trộn cóc thật kỹ để ngấm đều gia vị.
- Cho chiếc chảo lớn lên bếp, cho cóc vào chảo sên ở lửa nhỏ. Đảo cóc đều tay để ngấm đều vị, đường không bị cháy. Bạn sên cóc tới khi đường bắt đầu keo lại, có thể kéo sợi là đạt. Gỡ rời mứt, gắp ra khay để cho nguội là có thể thưởng thức.
- Mứt cóc có vị chua chua, cay cay giúp chống ngán cực tốt. Cách làm mứt cóc không cần nước vôi trong này khá đơn giản lại tốn ít thời gian. Bạn chỉ cần lưu ý trong quá trình sên mứt để đường không bị cháy là được. Thử ngay để cả nhà có món mứt ngon ăn chống ngán dịp Tết nhé.
Một số lưu ý trong cách làm mứt cóc
Với mỗi công thức làm mứt cóc sẽ mang hương vị đặc trưng riêng nhưng đều ngon và giúp chống ngán ngày Tết cực tốt. Cách chế biến mứt cóc không hề khó, tuy nhiên bạn cũng nên lưu ý một số điều sau để thành phẩm mứt cóc của mình đạt độ ngon như ý muốn nhé!
- Để đảm bảo mứt ngon thì chọn cóc là bước đầu tiên và quan trọng nhất mà bạn cần lưu ý. Bạn có thể chọn những quả cóc thường, không quá già để làm mứt. Nhưng thường sẽ ưu tiên sử dụng cóc bao tử vì nó có độ giòn, độ chua vừa phải và ít sơ. Nên chọn những quả cóc có vỏ xanh, còn cuống. Không chọn cóc quá già hay đang chín vàng sẽ làm mất đi vị ngon của mứt cóc.
- Cóc nên ướp đường trong khoảng 3-5 tiếng để cóc ngấm đường. Ngâm đường càng lâu thì cóc sẽ càng thấm đường và trở nên dẻo ngon hơn, màu sắc mứt cóc sau khi sên cũng đẹp hơn nữa.
- Trong quá trình sên mứt bạn để lửa nhỏ, đảo mứt để không bị cháy hoặc dính chảo. Cũng không nên đảo quá nhiều khiến mứt bị nát.
- Hầu hết các loại mứt sau khi làm xong bạn nên bảo quản trong hũ thủy tinh có nắp, đậy kín và bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát. Hoặc bạn có thể cho mứt cóc vào ngăn mát tủ lanh để bảo quản được lâu hơn. Tránh để cóc ngoài không khí quá lâu hay tiếp xúc với ánh nắng mặt trời.
- Mứt cóc ngon và mang giá trị dinh dưỡng, tuy nhiên với những người mắc bệnh tim mạch hay tiểu đường không nên ăn quá nhiều vì lượng đường trong mứt cóc khá cao. Hay với người đau dạ dày cũng nên hạn chế ăn cóc quá chua hay cay nhé!
Cách làm mứt cóc khá đơn giản với nhiều hương vị và cách chế biến khác nhau. Mứt cóc chua ngọt, đượm chút vị cay và mùi thơm từ gừng tạo vị hài hòa rất ngon. Nếu đang phân vân chưa biết làm món mứt gì để ăn Tết thì thử ngay công thức mứt cóc này nhé. Vừa có món ăn vặt siêu ngon lại chống ngán cực tốt sau những bữa cỗ Tết đấy.
