Dâu tằm là món ăn vặt tuổi thơ của không ít người. Một loại quả mọng nước, vị chua ngọt siêu ngon lại chứa nhiều vitamin C tốt cho sức khỏe. Ngoài cách ngâm dâu tằm pha nước uống thì còn có nhiều công thức khác để chế biến loại quả này như mứt dâu tằm. Cách làm mứt dâu tằm không khó, tham khảo một số hướng dẫn từ Bếp bánh Tiny nha.
Mứt dâu tằm là một trong những cách chế biến và bảo quản dâu tằm để có thể dùng quanh năm. Mứt dâu tằm có thể trộn cùng sữa chua, làm bánh hay ăn cùng bánh mì đều rất ngon. Với bài viết dưới đây mình sẽ giới thiệu tới bạn 2 công thức mứt dâu tằm quen thuộc đó là mứt dâu tằm sấy khô, mứt dâu tằm dẻo. Cùng khám phá cách làm món mứt ngon ngay nhé!
Nội dung bài viết
Cách làm mứt dâu tằm dẻo
Nguyên liệu làm mứt dâu tằm dẻo
- Dâu tằm: 1 kg
- Đường trắng: 500 gam
- Chanh tươi: 1 quả
- Mạch nha: 250 gam
Thông thường với công thức làm mứt dâu tằm với đường sẽ theo tỷ lệ 2:1, còn nếu muốn mứt của bạn có độ ngọt hơn thì bạn có thể tăng lượng đường làm mứt lên nhé.
Dâu tằm nên chọn những quả còn tươi, mới hái, bên ngoài nhìn căng mọng, có màu tím đen sẽ ngọt hơn. Bạn chọn những quả còn nguyên vẹn, không bị dập hay mềm úng nhé. Cũng không nên chọn những quả quá xanh sẽ khiến mứt bị chua ảnh hưởng tới thành phẩm.
Các bước làm mứt dâu tằm dẻo
Cách làm mứt dâu tằm khá giống với cách ngâm dâu tằm với đường để pha nước uống, cách làm như sau:
Sơ chế nguyên liệu
Dâu tằm bạn nhặt sạch cuống, lá thừa, loại bỏ những quả quá chín. mềm hay bị úng. Nếu chỉ cần có một quả dâu bị hỏng có thể ảnh hưởng đến chất lượng cả hũ mứt của bạn đấy.
Pha một chậu nước muối loãng cho dâu tằm vào ngâm trong khoảng 15-20 phút cho sạch tạp chất, bụi bẩn bám bên ngoài. Sau đó bạn vớt dâu ra rửa lại với nước sạch rồi để cho ráo nước.
Chanh tươi dùng dao cắt đôi vắt bớt nước cốt, lọc bỏ hạt. Nước cốt chanh sẽ giúp mứt của bạn có độ sệt và ngăn không bị lại đường cho món mứt.
Ngâm dâu tằm với đường
Chuẩn bị một chiếc thau lớn cho dâu tằm vào, thêm một lớp đường phủ lên trên. Cứ làm lần lượt 1 lớp đường, 1 lớp dâu tới khi hết phần nguyên liệu đã chuẩn bị. Để dâu tằm ướp đường trong khoảng 2 tiếng để đường tan hết và thấm đều dâu.
Sên mứt dâu tằm
Bạn sắp hoàn thành cách làm mứt dâu tằm dẻo rồi, còn bước sên mứt nữa thôi. Chuẩn bị một chiếc chảo đủ lớn cho hỗn hợp dâu và đường vào chảo, thêm 250 gam mạch nha đã chuẩn bị, thêm nước cốt chanh và 100 ml nước lọc vào nồi. Đặt chảo lên bếp đun hỗn hợp ở lửa to cho hỗn hợp sôi lên thì hạ nhỏ lửa tiếp tục sên. Khi mứt sôi lăn tăn sẽ có bột trắng nổi lên bạn dùng thìa vớt sạch bọt để mứt trong hơn.
Sên hỗn hợp này ở lửa nhỏ trong thời gian 40-45 phút cho hỗn hợp sệt lại. Trong quá trình sên bạn dùng muỗng đảo đểu hỗn hợp để không bị cháy nhưng hết sức nhẹ tay tránh làm cho dâu bị nát nhé.
Sên tới khi đường trong chảo cạn hết, hỗn hợp sánh lại thì có thể tắt bếp để nguội. Không nên sên mứt quá lỏng như vậy có thể không để được lâu. Nếu muốn mứt dâu nhuyễn mịn hơn thì bạn có thể lấy dâu ra xay nhuyễn rồi tiếp tục cho vào chảo đun sôi lên là được.
Thành phẩm mứt dâu tằm dẻo
Với các bước đơn giản là bạn đã hoàn thành cách làm mứt dâu tằm dẻo siêu ngon rồi. Mứt dâu tằm dẻo sau khi sên xong để nguội là đã có thể thưởng thức rồi. Mứt dâu chua chua, ngọt ngọt, mứt dâu có thể ăn trực tiếp hoặc phết bánh mì ăn sáng cũng rất ngon.
Bảo quản mứt dâu tằm
Mứt dâu sau khi sên xong bạn để nguội rồi cho vào trong lọ thủy tinh có nắp đậy để bảo quản. Hũ đựng mứt cần được rửa sạch, chần qua nước sôi để tiệt trùng rồi phơi khô mới dùng để đựng mứt. Mứt dâu tằm nếu bảo quản đúng cách có thể để cả năm mà không sợ hỏng.
Tham khảo: 4 cách làm mứt sơ ri chua ngọt chuẩn vị đón Tết
Cách làm mứt dâu tằm sấy khô
Nguyên liệu làm mứt dâu tằm sấy khô
- Dâu tằm: 1 kg
- Đường cát trắng: 400 gam
- Chanh tươi: 1 quả
- Muối tinh
Cách làm mứt dâu tằm sấy khô
Sơ chế nguyên liệu
Dâu tằm mua về bạn nhặt bỏ cuống và lá, đem rửa sạch lưu ý là nhẹ tay tránh để dâu bị dập nát. Pha một chậu nước muối loãng cho dâu vào ngâm trong khoảng 15-10 phút để sạch hết tạp chất. Sau đó rửa lại dâu một lần nữa với nước sạch rồi vớt ra rổ để cho ráo nước.
Chanh tươi vắt lấy nước cốt, lọc bỏ hạt để làm mứt không bị đắng.
Ướp dâu tằm với đường
Dâu sau khi đã rửa sạch, để cho ráo nước thì bạn tiến hành ướp đường. Chuẩn bị một chiếc chậu lớn cho dâu vào đường vào xóc đều. Hoặc bạn có thể xếp xen kẽ một lớp đường, 1 lớp dâu. Để dâu ướp đường trong khoảng 2-3 tiếng đồng hồ cho đường tan hết, dâu ngấm đều đường.
Bạn có thể tăng lượng nguyên liệu lên sao cho cứ 1 kg dâu tằm tương ứng với khoảng 400 gam đường trắng là được nhé.
Sên mứt dâu tằm
Sau khi dâu đã ướp đường đủ thời gian thì bạn sẽ tiến hành sên mứt. Cho hỗn hợp dâu tằm và đường vào nồi, rưới lên một chút nước cốt chanh tươi, đặt nồi lên bếp đun ở lửa vừa tới khi hỗn hợp sôi lên thì hạ nhỏ lửa.
Trong quá trình sên bạn dùng muỗng khuấy đều, nhẹ tay để hỗn hợp mứt dâu không bị nát trong quá trình sên. Bạn đun liu riu tới khi dâu tằm mềm, nước đường cạn, sánh lại thì có thể tắt bếp, để hỗn hợp nguội.
Sấy khô mứt dâu
Hỗn hợp mứt dâu sau khi sên xong để nguội thì bạn gắp dâu xếp ra khay rồi cho vào trong lò nướng hoặc lò vi sóng sấy khô ở nhiệt độ 100 độ C trong thời gian 20 phút để mứt khô, dẻo quánh lại. Bạn có thể lấy dâu tằm ra lăn qua một lớp đường để mứt dâu tằm ngọt hơn nhé
Chỉ với vài bước đơn giản như vậy là bạn đã hoàn thành cách làm mứt dâu tằm sấy dẻo rồi. Thành phẩm mứt dâu chua ngọt, dẻo thơm ăn cực cuốn. Thử ngay công thức mứt dâu tằm này nhé.
Trên đây là 2 cách làm mứt dâu tằm dẻo và cách làm mứt dâu tằm khô siêu ngon. Mứt dâu tằm vừa thơm ngon lại tốt cho sức khỏe. Tranh thủ mùa dâu tằm hay mua về làm mứt dâu tằm để cả nhà ăn dần nhé. Chúc bạn thành công với công thức này.
