Mứt đậu trắng là một món mứt không quá phổ biến, tuy nhiên đây cũng là một món mứt ngon mà bạn nên thử. Cách làm mứt đậu trắng không quá khó, dành cho một chút thời gian là bạn sẽ có ngay món mứt đậu trắng ngọt bùi để cả nhà nhâm nhi đón Tết rồi. Tham khảo ngay công thức làm mứt đậu trắng dưới đây nhé.
Mứt đậu trắng mềm mềm, ngọt thanh, vị bùi ngon tuyệt. Để thành phẩm mứt đậu trắng bùi ngon, không bị cứng quá hay không bị nát cũng không hề đơn giản. Nếu đang có ý định trổ tài làm món mứt siêu lạ miệng thì này thì bạn có thể tham khảo một vài gợi ý dưới đây nha. Với những bước làm siêu dễ được hướng dẫn một chi tiết dưới đây chắc chắn bạn sẽ thành công ngay. Thành phẩm mứt đậu trắng ngọt bùi chắc chắn sẽ không khiến bạn thất vọng đâu.
Nội dung bài viết
Cách làm mứt đậu trắng không bị cứng
Nguyên liệu cần chuẩn bị làm mứt đậu trắng
- Đậu trắng: 1 kg
- Đường trắng: 500 gam
- Gừng củ: 1 nhánh
- Muối tinh: 1/2 thìa cà phê
- Vani: 1 ống
- Dụng cụ chế biến: chảo chống dính, bát tô, đũa, thìa, khay đựng, lọ thủy tinh,……
Để thành phẩm mứt đậu trắng được ngon nhất thì phần chọn nguyên liệu để làm mứt là rất quan trọng. Đậu trắng để làm mứt bạn chọn những hạt đậu căn mẩy, hạt đều nhau, không bị sâu hỏng.
Các bước làm mứt đậu trắng
Bước 1: Sơ chế đậu trắng
Đậu trắng mua về bạn đem rửa nhiều lần với nước sạch, nhặt bỏ những hạt sâu hỏng, cả những hạt lép nổi lên trên mặt nước rồi cho đậu vào chậu nước sạch để ngâm. Đổ nước ngập mặt đậu chừng 2 cm rồi để đậu trắng ngâm trong khoảng 6-8 tiếng hoặc để ngâm qua đêm cho đậu nở căng ra. Đậu càng nở căng hết cỡ thì khi làm mứt sẽ càng mềm và ngon hơn. Tuy nhiên bạn cũng không nên ngâm đậu lâu quá trong khoảng thời gian này nhé.
Đậu trắng sau khi ngâm xong bạn vớt ra rổ, rửa lại một lần nữa với nước cho sạch rồi để cho đậu ráo nước. Gừng củ bạn rửa sạch, cạo vỏ rồi thái thành những sợi dài.
Bước 2: Luộc đậu trắng
Chuẩn bị một nồi sạch, cho đậu vào nồi, đổ nước ngập mặt đậu, thêm 1/2 thìa cà phê muối tinh vào nồi. Đặt nồi đậu lên bếp, đun ở lửa nhỏ cho đậu được chín mềm bên trong. Trong quá trình đun bạn thường xuyên nở nắp nồi kiểm tra, dùng đũa đảo đều để đậu không bị cháy ở đít nồi. Bạn cũng có thể cho đậu vào hấp cách thủy trong khoảng 1 tiếng đồng hồ để đậu được chín mềm mà không bị nứt lớp vỏ bên ngoài.
Sau khi luộc đậu xong bạn vớt đậu ra thả vào một tô nước lạnh. Cách này sẽ giúp đậu trắng khi sên sẽ không bị nát. Ngâm đậu khoảng 5 phút thì bạn vớt đậu ra để cho ráo nước.
Bước 3: Ướp đậu trắng với đường
Đậu sau khi đã ráo nước bạn sẽ tiến hành ướp đậu trắng với đường. Để ướp đường được đều bạn chuẩn bị một chậu sạch. Rải một lớp đường xuống dưới, sau đó là một lớp đậu rồi lại tới đường. Với cách làm này đậu sẽ được ngấm đường đều hơn và bạn không cần phải đảo quá nhiều dễ khiến đậu bị nát.
Để đậu ướp đường trong khoảng 2-3 giờ để đường tan hết. Bạn có thể tăng giảm lượng đường tùy theo khẩu vị cá nhân. Nếu muốn ăn mứt ngọt đậm thì bạn có thể tăng lượng đường lên, tuy nhiên không nên cho quá nhiều đường sẽ khiến mứt khó sên nhé. Cũng không nên cho quá ít đường mứt sẽ không thể kết tinh.
Bước 4: Sên mứt đậu trắng
Sau khi đường tan hết bạn cho đậu trắng vào sên mứt. Chuẩn bị một chiếc chảo có đáy sâu, dày. Cho phần đậu trắng đã ướp đường vào chảo, đun ở lửa vừa để nước đường sôi lên. Khi đường sôi bạn hạ lửa, đun liu riu ở mức lửa nhỏ. Thỉnh thoảng bạn dùng đũa đảo nhẹ để đậu ngấm đều đường. Cho gừng thái sợi vào chảo đảo cùng.
Khi thấy đường trong chảo đã cạn dần và có phần đường trắng kết tinh trên thành chảo thì bạn lấy đũa đảo liên tục và đều tay hơn để mứt không bị cháy. Tiếp đến bạn cho 1 ống vani vào chảo để giúp mứt có mùi thơm hơn. Đảo đều mứt tới khi đường khô cạn, mứt trong hơn và có lớp đường bột bám trên bề mặt mứt đậu trắng thì tắt bếp. Sau khi tắt bếp bạn vẫn để mứt trong chảo, đảo đều thêm khoảng 5-7 phút nữa cho mứt được khô hơn. Để cho mứt nguội thì bạn mới cho mứt vào lọ thủy tinh để bảo quản. Tránh cất ngay khi mứt còn ấm có thể khiến mứt có hơi nước và bị hỏng.
Thời gian sên mứt có thể kéo dài 30-40 phút tuỳ thuộc vào độ khô mong muốn mà thời gian sên mứt có thể lâu hoặc nhanh hơn. Tuy nhiên bạn nên sên mứt thật khô để có thể bảo quản được lâu hơn. Mứt còn mềm và chưa đủ khô sẽ dễ bị chảy nước, hỏng trong quá trình bảo quản.
Bước 5: Bảo quản mứt đậu trắng
Mứt đậu trắng sau khi để nguội bạn đổ ra khay hoặc mâm rộng để chờ cho mứt khô hẳn sau đó cho mứt vào trong lọ thuỷ tinh kín, có nắp đậy để bảo quản mứt. Mứt đậu trắng nếu bảo quản đúng cách có thể để được trong vòng 2 tháng.
Yêu cầu thành phẩm
Với cách làm mứt đậu trắng này thành phẩm sau khi hoàn thành sẽ có một lớp đường trắng mỏng bao bọc bên ngoài, đậu mềm, chín nhừ, có hương vị bùi bùi đặc trưng. Mứt có vị ngọt dịu, thơm nồng cay nhẹ vị gừng.
Mứt đậu trắng thơm bùi thưởng thức cùng một ly trà ấm sẽ càng tuyệt hơn nữa. Thử ngay công thức mứt siêu lạ miệng này để cả nhà cùng nhâm nhi dịp Tết nhé.
Tham khảo: 2 cách làm mứt hạt sen tươi và mứt hạt sen khô thơm bùi
Một số lưu ý khi làm mứt đậu trắng
Cách làm mứt đậu trắng khá dễ, thành phẩm lại thơm bùi cực ngon. Để thành phẩm mứt được hoàn hảo nhất bạn có thể tham khảo một số lưu ý dưới đây trong quá trình làm mứt nhé:
- Đậu trắng để làm mứt bạn nên chọn loại đậu còn mới, những hạt đậu còn căng mẩy, đều nhau. Nhặt bỏ những hạt lép, sâu hỏng trong quá trình rửa và ngâm đậu. Sau khi ướp đường nếu thấy hạt nào không ngậm nước, căng mọng thì bạn cũng nên nhặt bỏ ra. Vì những hạt đậu này sau khi sên cũng sẽ bị cứng không ngon.
- Trong quá trình sên mứt bạn nên lắc nhẹ chảo để sên hạt đậu được đều, không bị cháy. Hạn chế dùng đũa thìa đảo mạnh vì có thể khiến cho đậu bị nát.
- Phần đường trắng sau khi sên mứt bạn nên giữ lại để phòng khi mứt bị ẩm và cần sên lại. Nếu sau 1 ngày thấy mứt của bạn có dấu hiệu ẩm thì bạn cần tiến hành sên lại mứt. Bắc chảo lên bếp, cho mứt đậu trắng và phần đường trắng lên bếp. Sên lại ở mức lửa nhỏ tới khi mứt có độ khô già đạt chuẩn là được.
- Để bảo quản mứt đậu trắng bạn cho mứt vào trong túi zip, lọ thuỷ tinh hoặc lọ nhựa. Đậy kín lại để mứt không tiếp xúc với không khí. Để mứt ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp có thể khiến mứt bị chảy nước.
Xem thêm: Cách làm mứt dừa non miếng dẻo thơm đón Tết
Công dụng của mứt đậu trắng đối sức khỏe
Đậu trắng là loại thực phẩm ngon mà còn rất bổ dưỡng. Với thành phần dinh dưỡng đa dạng có trong hạt đậu mà nó được đánh giá là thực phẩm tốt cho sức khỏe. Đậu trắng để làm mứt vừa thơm ngon lại mang những dưỡng chất tốt lành:
- Đậu trắng có thể hỗ trợ giúp giảm cân hiệu quả. Trong đậu trắng có chứa hàm lượng chất xơ và protein nhưng lại có lượng calo thấp do vậy mà đậu trắng là thực phẩm tốt cho người ăn kiêng. Tuy nhiên mứt đậu trắng cho người ăn kiêng thì bạn nên làm bớt ngọt đi nhé.
- Ngoài chất sơ và vitamin thì trong đậu trắng ckfn chứa nhiều chất oxy hoá giúp chống lại các gốc tự do, làm chậm quá trình lão hoá của da và ngăn ngừa ung thư.
- Đậu trắng không chứa cholesterol nên không làm lượng đường huyết trong cơ thể tăng lên, vì vậy nó rất tốt cho bệnh nhân tiểu đường. Tuy nhiên mứt đậu trắng lại chứa khá nhiều đường nên những bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường chỉ nên ăn đậu trắng còn không nên ăn quá nhiều mứt đậu trắng.
Trên đây là cách làm mứt đậu trắng đơn giản ngay tại nhà mà Bepbanhtiny.com giới thiệu tới bạn. Có thể thấy cách làm món mứt này không hề khó, tuy nhiên bạn cũng cần lưu ý một chút để thành phẩm mứt được ngon nhất. Thử ngay công thức mứt này để gia đình có thành phẩm mứt đậu trắng nhâm nhi dịp Tết nhé. Chúc bạn thành công.
