Hạt sen được biết đến là một trong những thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, tốt cho sức khỏe. Do vậy mà hạt sen được sử dụng nhiều trong các món ăn hàng ngày. Ngoài các công thức nấu canh, nấu chè thì mứt hạt sen cũng là một món ăn quen thuộc thường xuyên xuất hiện trong khay bánh kẹo Tết của nhiều gia đình. Cách làm mứt hạt sen không khó, cùng Bếp bánh Tiny khám phá 2 công thức mứt hạt sen siêu ngon dưới đây nhé!
Bên cạnh mứt dừa, mứt bí thì mứt hạt sen cũng là món mứt ngon, quen thuộc ngày Tết. Hạt sen thường có 2 loại phổ biến là hạt sen tươi và hạt sen khô. Với cả 2 loại hạt này đều có thể sử dụng để chế biến thành những đĩa mứt hạt sen thơm ngon. Ngoài mứt hạt sen thì cách làm mứt củ sen lạ miệng cũng là công thức được nhiều người quan tâm.
Nội dung bài viết
Cách làm mứt hạt sen tươi
Nguyên liệu làm mứt hạt sen tươi
Hạt sen tươi chỉ có ở cuối mùa sen, do vậy hãy tranh thủ thời điểm hạt sen được thu hoạch để mua về và làm thử công thức mứt hạt sen tươi này nhé. Để làm mứt hạt sen tươi bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu sau:
- Hạt sen tươi: 500 gam
- Đường phèn: 300 gam
- Hương Vani: 1 thìa cà phê ( nếu không thích hương vani bạn có thể sử dụng hương hoa bưởi để tạo hương thơm cho mứt)
- Muối tinh: 1 thìa cà phê
Hạt sen để làm mứt bạn nên chọn những đài sen còn tươi, mới được hái. Hạt sen bên trong căng bóng, trắng trẻo, ăn thử thấy vị ngọt nhẹ tự nhiên (nhớ là phải bỏ tâm sen đi trước nha)
Hướng dẫn các bước làm mứt hạt sen tươi
Bước 1: Sơ chế hạt sen và đường phèn
Nếu hạt sen vẫn còn nguyên trong đài sen thì trước tiên bạn cần tách đài sen ra. Lấy phần hạt sen ở bên trong. Dùng tay tách lớp bỏ vỏ xanh bên ngoài hạt sen, sau đó dùng tăm để lấy phần tâm sen màu xanh ở giữa mà không làm cho hạt sen bị tách đôi ra nhé.
Bạn nên mua hạt sen đã tách sẵn sẽ giúp tiết kiệm thời gian hơn. Bạn nhớ kiểm tra xem phần tâm sen đã được nhặt sạch chưa trước khi làm mứt nhé. Tâm sen này có vị đắng nên sẽ cho khiến món mứt của bạn không còn chuẩn vị nữa.
Tâm sen sau khi tách ra bạn có thể đem phơi khô và hãm trà để uống. Trà tâm sen rất tốt cho sức khoẻ và đặc biệt giúp bạn ngủ ngon hơn, cải thiện giấc ngủ hiệu quả.
Tiếp theo bạn rửa hạt sen thật sạch với nước, sau đó vớt ra rổ, mang phơi ở nơi có ánh nắng nhẹ để hạt sen khô bớt nước.
Đường phèn để làm mứt nếu có viên quá to thì bạn có thể dùng chày hoặc vật cứng để đập cho đường phèn nhỏ ra. Hoặc bạn cũng có thể cho đường phèn vào máy xay để xay nhuyễn. Đường phèn càng nhỏ thì khi ướp với hạt sen sẽ càng nhanh tan và ngấm đều hạt sen hơn.
Bước 2: Luộc chín hạt sen
Tiếp theo bạn cần luộc hạt sen chín tới. Chuẩn bị một nồi nước sạch, thêm 1 thìa cà phê muối hạt vào nồi. Đặt nồi nước lọc lên bếp và bật bếp đun sôi. Khi nước trong nồi sôi lăn tăn thì bạn cho phần hạt sen đã sơ chế vào nồi luộc. Với cách làm mứt hạt sen tươi khá nhanh chín, nên trong quá trình luộc hạt sen bạn chỉ cần luộc tới khi hạt sen vừa chín tới. không nên luộc quá lâu sẽ khiến cho hạt sen của bạn bị nhừ, khi sên mứt sẽ bị nát.
Bạn canh thời gian để hạt sen vừa chín tới thì tắt bếp. Chuẩn bị một tô nước sạch sau đó vớt hạt sen ra và cho hạt sen vào ngâm trong nước khoảng 10 phút để hạt sen nguội.
Bước 3: Ướp hạt sen với đường
Để cho hạt sen nguội hoàn toàn thì bạn vớt hạt sen ra, để cho ráo nước sau đó cho hạt sen vào một bát tô sạch, cho phần đường phèn đã giã nhỏ vào tô, xóc nhẹ để đường phèn bám đều vào hạt sen. Lượng đường làm mứt bạn có thể tăng giảm tùy theo sở thích ăn ngọt của gia đình nhé.
Bạn có thể dùng găng tay và trộn nhẹ nhàng cho hạt sen được ngấm đều đường. Để hạt sen ướp đường trong khoảng 2-3 tiếng cho đường phèn tan hết.
Đem hạt sen ướp cùng đường phèn
Bước 4: Sên hạt sen làm mứt
Chuẩn bị một chiếc chảo dày, có lòng sâu. Đặt chảo lên bếp rồi cho hạt sen và đường phèn đã ướp vào chảo, đun ở mức lửa nhỏ. Trong quá trình sên mứt thỉnh thoảng bạn dùng đũa gỗ nhẹ nhàng dẻo hạt sen để hạt sen ngấm đều đường và tránh để đường làm cháy chảo.
Mứt hạt sen đường phèn sên sẽ nhanh kết tinh hơn so với đường cát thông thường. Bạn để ý khi thấy nước đường bắt đầu cạn thì đảo đều hạt sen liên tục để hạt sen không bị cháy. Khi hạt sen dần khô lại, có một lớp đường bột mỏng bám bên ngoài thì nhẹ nhàng đảo thêm một lúc nữa. Cho Vani hoặc tinh dầu bưởi đã chuẩn bị vào chảo, đảo nhẹ nhàng để hạt sen ngấm đều hương liệu sau đó tắt bếp.
Bạn cứ để chảo trên bếp như vậy và đảo thêm vài phút để mứt hạt sen khô hoàn toàn rồi mới nhấc chảo ra khỏi bếp.
Yêu cầu thành phẩm
Thành phẩm mứt hạt sen tươi có màu vàng đẹp mắt, vị ngọt dịu, ăn bùi bùi thơm hương vani. Mứt có lớp đường mỏng bao bọc bên ngoài, có độ khô và không bị cháy. Mứt hạt sen bạn để bên ngoài cho nguội hẳn thì có thể cho vào lọ thủy tinh có nắp đậy kín để bảo quản.
Tham khảo: Tổng hợp 4 cách làm mứt táo dẻo thơm đón Tết
Cách làm mứt hạt sen khô thơm bùi
Cách làm mứt hạt sen khô là một trong những cách chế biến hạt sen khô ngon lại tốt cho sức khỏe. Mứt hạt sen khô có cách làm khá đơn giản, thử công thức dưới đây để làm ra những túi mứt hạt sen thơm ngon biếu tặng người thân hay cả nhà nhâm nhi dịp Tết nhé.
Nguyên liệu làm mứt hạt sen khô
- Hạt sen khô: 500 gam
- Đường trắng: 500 gam
- Vani: 1 thìa cà phê
- Muối tinh: 1/2 thìa cà phê
- Dụng cụ chế biến: chậu, rổ, chảo, đũa…
Các bước làm mứt hạt sen khô siêu nhanh
Bước 1: Sơ chế hạt sen khô
Hạt sen khô sau khi mua bạn rửa vài lần với nước cho sạch bụi, tạp chất. Chuẩn bị một thau nước sạch rồi cho sen vào ngâm trong vòng 4 giờ để hạt sen nở mềm ra.
Ngâm xong bạn vớt hạt sen ra rổ, rửa lại nhiều lần với nước để hạt sen thật sạch. Chuẩn bị một nồi nước lọc, cho hạt sen vào nồi, thêm 1/2 thìa cà phê muối, đậy nắp đun sôi.
Khi nước sôi bạn đun thêm khoảng 15 phút nữa cho hạt sen chín mềm nhừ
Bước 2: Ướp hạt sen với đường
Hạt sen sau khi đã chín mềm bạn vớt ra rổ, rửa lại vài lần với nước sạch rồi để cho ráo nước. Chuẩn bị một chiếc âu lớn, cho hạt sen và đường cát trắng vào âu, dùng đũa trộn đều. Để hạt sen ướp đường trong khoảng 6 tiếng để đường tan và ngấm hết vào hạt sen. Bạn ướp càng lâu hạt sen sẽ càng ngấm đường khi sên màu mứt cũng sẽ đẹp hơn.
Bước 3: Sên mứt hạt sen
Chuẩn bị một chiếc chảo hoặc nồi có đáy dày, đặt lên bếp rồi cho hạt sen cùng đường vào chảo. Bật bếp đun hỗn hợp tới khi nước đường sôi lên thì đảo nhẹ nhàng, đều tay tới khi nước đường khô cạn. Có một lớp đường bột trắng bao quanh hạt mứt thì thêm 1 thìa cà phê vani vào đảo đều tay rồi tắt bếp.
Với cách làm mứt hạt sen khô này thành phẩm mứt thu được có màu vàng nhạt, lớp đường trắng bao quanh đẹp mắt. Mứt không bị quá cứng và chảy nước, ăn sẽ thấy vị ngọt bùi, thanh thanh cổ họng.
Bước 4: Bảo quản mứt hạt sen
Mứt hạt sen sau khi hoàn thành bạn trải đều ra khay có lót lớp giấy báo để mứt nhanh nguội hơn. Đợi cho mứt hết nóng hoàn toàn thì bạn có thể bỏ mứt vào trong hũ thủy tinh có nắp đậy để bảo quản. Một mẹo nhỏ đó là bạn rải thêm một lớp đường lên bên trên mứt để giúp đường hút ẩm, mứt bảo quản được lâu hơn. Để bảo quản mứt hạt sen ở nơi khô ráo thoáng mát.
Cách bảo quản mứt sen được lâu
Cách làm mứt sen khá dễ, nhưng do có lớp đường bao quanh nên mứt sẽ khá nhanh hỏng và bị chảy nước. Để bảo quản mứt sen được lâu nhất bạn có thể tham khảo một số gợi ý dưới đây nhé:
- Bạn cho mứt sen vào bảo quản trong hũ thủy tinh có nắp đậy, hoặc túi nilon có dây chun buộc kín. Rải một lớp đường cát lên bề mặt mứt giúp hút ẩm, mứt không bị chảy nước. Sau đó để hũ mứt ở nơi khô ráo thoáng mát. Với cách này bạn có thể để mứt trong vài tháng.
- Nhiều bạn sẽ cho mứt vào bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh vì sợ đên ngoài mứt bị mốc. Nhưng với cách bảo quản này sẽ khiến cho mứt khi ra ngoài nhiệt độ phòng mứt sẽ nhanh bị chảy nước hơn. Nên bạn cần lưu ý điều này trong quá trình bảo quản nhé.
- Bạn tránh để mứt tiếp xúc với ánh nắng mặt trời vì mứt sẽ dễ bị chảy nước, khiến thời gian bảo quản mứt bị giảm xuống.
Tham khảo một số công dụng của mứt hạt sen
Hạt sen được biết đến là thực phẩm chứa nhiều dinh dưỡng tốt cho cơ thể. Hạt sen chứa nhiều vitamin, protein và khoáng chất thiết yếu, cung cấp năng lượng cho cơ thể. Một số công dụng của mứt hạt sen có thể kể tới như:
- Mứt hạt sen hỗ trợ an thần, giảm chứng mất ngủ, giúp giấc ngủ ngon và sâu hơn.
- Hạt sen cung cấp protexin, canxi giúp hỗ trợ tiêu hóa ở trẻ nhỏ, giúp trẻ ăn ngon hơn. Ngoài ra hạt sen còn rất tốt cho bà bầu, giúp điều trị mất ngủ khi mang thai, cung cấp dưỡng chất cho thai nhi.
- Hạt sen còn có công dụng chống lão hóa, giảm đau dạ dày và cả hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường. Tuy nhiên mứt hạt sen chứa nhiều ngọt nên với những bệnh nhân tiểu đường thì không nên ăn quá nhiều nhé!
Trên đây là 2 cách làm mứt hạt sen siêu ngon để đón Tết. Mứt hạt sen ngọt bùi lại dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Vì vậy đừng bỏ qua món mứt ngon này để làm cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!
