Mứt khoai lang là món mứt khá quen trong khay bánh kẹo ngày Tết. Miếng mứt dẻo ngọt, thơm thơm ăn một miếng lại muốn ăn thêm. Nếu đã thử qua nhiều loại mứt khoai lang được chế biến sẵn rồi thì Tết này cùng vào bếp trổ tài tự làm mứt khoai lang tại nhà với cách làm mứt khoai lang siêu dễ dưới đây nhé!
Tết này mời khách những món bánh hay mứt Tết gì luôn là điều khiến nhiều chị em phải đắn đo suy nghĩ. Nếu đã quá quen và có phần hơi ngán những món bánh kẹo Tết truyền thống rồi thì thử đổi vị mới món mứt khoai lang này xem sao nhé. Với cách chế biến khá đơn giản cùng hương vị thơm ngon từ món mứt này chắc chắn sẽ khiến bạn mê mẩn ngay đấy.
Nội dung bài viết
Cách làm mứt khoai lang truyền thống
Nguyên liệu làm mứt khoai lang
- Khoai lang: 1 kg
- Đường trắng: 500 gam
- Vôi tôi: 1 thìa cà phê
- Muối tinh
- Dụng cụ chế biến: dao, thớt, rổ, chảo, nạo,…
Cách làm mứt khoai lang đơn giản
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu rồi thì hãy cùng bắt tay vào làm mứt khoai lang ngay nào.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Vôi tôi để ngâm khoai bạn nên chuẩn bị trước để tiết kiệm thời gian. Pha vôi tôi với nước lạnh sau đó để qua đêm cho phần vôi được lắng xuống đáy. Tiếp đến bạn lọc lấy phần nước vôi trong bên trên để sử dụng ngâm khoai.
Khoai lang để làm mứt nên chọn những củ còn độ tươi, kích thước vừa phải, không bị sâu hỏng. Khoai lang bạn đem sửa sạch rồi dùng dao nạo gọt sạch vỏ sau đó cắt thành từng nhỏ cỡ ngón tay út. Chuẩn bị một chậu nước sạch pha loãng với một ít muối sau đó cho khoai vào ngâm với nước muối loang để khoai hết nhựa và không bị thâm. Ngâm khoai khoảng 10 phút rồi vớt ra rửa sạch lại với nước.
Tiếp đến bạn cho khoai lang vào ngâm trong nước vôi trong đã chuẩn bị trong khoảng 3 – 4 tiếng để khi sên mứt khoai được giòn và cứng hơn. Cuối cùng bạn với khoai ra, rửa sạch rồi đổ ra rổ cho ráo.
Bước 2: Ướp khoai với đường
Khoai sau khi để ráo nước bạn cho vào ướp cùng 500 gam đường. Đảo đều hỗn hợp rồi để khoai ướp trong khoảng 3-4 tiếng cho đường tan hết, thấm vào khoai là được. Trong quá trình ướp thỉnh thoảng bạn dùng đũa đảo đều hoặc lắc để khoai được ngấm đường đều hơn.
Bước 3: Sên mứt khoai lang
Bạn sắp hoàn thành cách làm mứt khoai lang rồi, còn công đoạn sên mứt nữa là xong. Chuẩn bị một chiếc chảo rộng, có phần đế dày. Cho toàn bộ khoai và đường đã ướp vào chảo, bật bếp để lửa liu riu sên khoai. Thỉnh thoảng bạn dùng đũa đảo nhẹ tay và tách từng miếng khoai ra cho không dính vào nhau. Lưu ý tránh đảo liên tục sẽ làm khoai bị nát nhé.
Tiếp tục sên mứt khoai tới khi nước đường trong chảo cạn, đường khô lại, có lớp bột trắng bám vào bề mặt khoai thì tắt bếp. Gắp khoai ra một cái rổ hoặc khay rồi đem phơi ở nơi thoáng mát đến khi mứt khoai khô hẳn thì có thể bảo quản và dùng dần. Mứt khoai nguội hẳn thì bạn có thể cho vào túi nilon buộc kín hoặc lọ thủy tinh có nắp đậy để bảo quản mứt khoai được lâu nhất. Với cách làm mứt khoai lang này thành phẩm có vị ngọt dịu, bùi bùi, mứt có độ giòn ăn rất ngon.
Bạn có thể tham khảo: Cách làm chè khoai dẻo thơm béo, thanh mát ngon mê ly
Cách làm mứt khoai lang không dùng nước vôi
Với nhiều người sẽ không thích sử dụng nước vôi trong để làm mứt hoặc không kiếm được vôi. Vậy thì bạn có thể thử cách làm mứt khoai lang không dùng nước vôi trong dưới đây nhé. Thành phẩm vẫn sẽ giữ được độ giòn như ý.
Nguyên liệu làm mứt khoai
- Khoai lang: 1 kg
- Đường trắng: 500 gam
- Chan tươi: 1 quả
- Bột vani: 1 ống
- Dụng cụ: dao thớt, đũa, bát tô, nạo, chảo,…
Các bước làm mứt khoai không dùng nước vôi
Bước 1: Sơ chế khoai lang
Với cách làm mứt khoai lang không dùng nước vôi này bạn cũng cần sơ chế khoai như với công thức làm mứt khoai ở trên. Khoai lang rửa sạch cho hết bùn đất bên ngoài vỏ sau đó nạo vỏ, cắt hết mắt rễ khoai đi. Cắt khai thành từng khúc vừa phải rồi rửa lại một lần nữa với nước sạch.
Chuẩn bị một chậu nước muối loãng, vắt thêm một chút nước cốt chanh rồi khấy đều cho tan. Thả khoai đã cắt vào trong chậu để ngâm cho khoai sạch nhựa và tránh làm khoai bị thâm, khi làm mứt sẽ không được đẹp mắt. Để khoai ngâm trong nước muối loãng và chanh khoảng 1 giờ đồng hồ để khoai cứng hơn, khi sên cũng không bị nát. Sau khi ngâm đủ thời gian thì bạn có thể vớt khoai ra và rửa lại một lần nữa với nước sạch sau đó để cho ráo nước.
Bước 2: Chiên khoai lang
Bước chiên khoai lang trước khi sên mứt sẽ giúp món mứt khoai của bạn được giòn và ngon hơn. Chuẩn bị một chiếc chảo dày đặt lên bếp, bật bếp làm nóng chảo rồi cho dầu ăn vào. Đợi tới khi dầu trong chảo sôi lên thì thả khoai lang vào chiên. Bạn chiên khoai tới khi khoai cứng lại, ngả sang màu vàng thì mứt khoai ra đĩa có lót giấy thấm dầu để thấm bớt dầu thừa.
Bước 3: Sên mứt khoai lang
Rửa sạch chảo hoặc dùng một chiếc chảo khác để tiến hành sên mứt. Bạn cho vào chảo 150 ml nước lọc và 500 gam đường trắng, hoàn tan rồi đun ở lửa vừa tới khi đường trong chảo tan hết.
Khi đường trong chảo sôi lên, nổi bọt trắng thì bạn cho toàn bộ phần khoai đã chiên vào chảo và bắt đầu quá trình sên mứt khoai lang. Sên mứt khoai ở lửa vừa, dùng đũa đảo đều liên tục để đường không bị cháy. Bạn sên tới khi đường kết tinh lại, có lớp bột màu trắng bám trên miếng khoai thì cho thêm 1 ống vani vào chảo, đảo đều để giúp mứt thơm hơn. Tiếp tục đảo thêm vài phút cho đường khô hoàn toàn thì tắt bếp. Không bên đun quá lâu sẽ khiến cho mứt bị cháy nhé.
Mứt khoai lang để nguội là có thể đem đi bảo quản và dùng dần. Với cách làm mứt khoai lang không dùng vôi trong thành phẩm thu được cũng rất ngon đó. Mứt khoai có màu vàng đẹp mắt, vị ngọt, bùi bùi rất ngon. Khoai chiên trước khi sên mứt giúp cho mứt ăn giòn ngon hơn. Thử ngay công thức siêu nhanh gọn này để cả nhà thưởng thức nhé.
Cách bảo quản mứt khoai lang
Bạn nên bảo quản mứt khoai lang trong lọ thủy tinh kín có nắp đậy hoặc cho vào trong túi nilon buộc kín lại để giúp mứt không bị chảy nước, giữ được độ giòn lâu hơn. Muốn bảo quản mứt lâu hơn bạn nên cho vào ngăn mát tủ lạnh, còn nếu để ở nhiệt độ thường thì có thể sử dụng trong vòng 3 tuần.
Tránh để mứt tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời vì có thể làm cho mứt bị chảy nước vào hỏng. Mứt sau khi lấy ra khỏi lọ cũng không bên bỏ lại vào trong vì có thể gây chảy nước ảnh hưởng đến những miếng khác.
Nếu hũ mứt của bạn có dấu hiệu chảy nước thì bạn có thể cho mứt vào chảo tiến hành sên sơ lại trong khoảng 2-3 phút để mứt có thể khô lại nhé.
Với 2 cách làm mứt khoai lang trên đây bạn sẽ có thành phẩm vô cùng ngon và hấp dẫn. Đảm bảo món mứt khoai tại nhà của bạn cũng ngon không kém gì so với mua ngoài hàng đâu. Hi vọng với công thức mà Bếp bánh Tiny chia sẻ bạn sẽ có ngay món mứt ngon để đãi khách dịp Tết này nha.
