Bánh Pateso là một trong những món bánh quen thuộc của nước Pháp nhưng đã xuất hiện tại Việt Nam khá lâu. Chiếc bánh ngàn lớp với nhân thịt, pate thơm ngon tạo ra sức hút đối với nhiều tín đồ ẩm thực. Cách làm bánh Pateso mất khá nhiều thời gian, nhưng thành phẩm của nó chắc chắn sẽ khiến bạn thấy xứng đáng đấy. Thử ngay công thức mà Bếp bánh Tiny chia sẻ nhé.
Một món bánh với cái tên hơi hướng Pháp nhưng mang hương vị thuần Việt. Vỏ bánh được tạo nên bởi hàng nghìn lớp mỏng chồng lên nhau. Bên trong là nhân thịt, ba tê, nấm hương, mộc nhĩ thơm béo. Sự kết hợp hoàn hảo của món bánh này khiến nhiều người thích mê. Giới thiệu qua một chút về món bánh Pateso như vậy thôi, giờ thì cùng bắt tay vào học cách chế biến ngay nhé.
Nội dung bài viết
Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh Pateso
Như đã giới thiệu đôi chút ở phần mở đầu, bánh Pateso sẽ gồm 2 phần đó là phần bỏ bánh và phần nhân bên trong bánh. Những nguyên liệu bạn cần chuẩn bị để làm bánh Pateso như sau:
Nguyên liệu làm phần vỏ bánh
- Bột mì: 400 gam
- Lòng đỏ trứng gà: 2 quả
- Muối tinh: 1 thìa cà phê
- Đường: 40 gam
- Nước cốt 1/2 quả chanh
- Bơ nhạt: 250 gam
Nguyên liệu làm phần nhân bánh
- Thịt nạc vai heo xay: 200 gam
- Pate gan heo: 100 gam
- Hành tây: 1 củ
- Hành tím: 1 củ
- Mộc nhĩ: 30 gam
- Nấm hương: 20 gam
- Gia vị: nước mắm, muối, hạt tiêu,…Các gia vị này bạn có thể gia giảm tùy theo khẩu vị của bản thân nhé.
Dụng cụ chế biến: bát tô, thìa, đũa, phới, lò nướng…
Cách làm bánh Pateso siêu dễ
Bước 1: Trộn bột vỏ bánh Pateso
Công đoạn làm bột bánh Pateso sẽ chiến phần lớn thời gian của quá trình làm bánh Pateso. Bạn cần thực hiện cán bột, nhồi bột cho thật đều để bột được mịn nhất. Cách làm vỏ bánh Pateso tiến hành như sau:
Chuẩn bị một chiếc âu sạch, cho bột mì vào âu, thêm nước cốt chanh, lòng đỏ trứng gà, 1 thìa cà phê muối tinh vào tô. Thêm khoảng 220 ml nước lọc vào âu và dùng phới đánh đều hỗn hợp. Tùy thuộc loại bột mì bạn sử dụng để làm vỏ bánh có hút nhiều nước hay không mà bạn có thể tăng giảm chút ít nước để trộn bột được vừa nhất nhé. Bạn trộn đều thấy khối bột không bị bời rạc là được.
Tiếp đến bạn cho bột ra một mặt phẳng, dùng tay nhồi bột tới khi cảm thấy khối bột dẻo mịn, không còn dính tay nữa là được. Quá trình nhồi bột này có thể mất khoảng 15 phút. Dùng chổi quét một lớp dầu mỏng vào âu đựng bột, cho khối bột vào rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín âu bột lại. Để bột nghỉ trong khoảng 20 phút.
Bước 2: Cán bột bánh với bơ
Miếng bạn cắt nhỏ, dùng giấy kẹp miếng bơ lại rồi dàn đều bơ ra thành hình chữ nhật để cán cùng với bột bánh dễ dàng hơn. Bạn có thể cho bơ vào tủ mát khoảng 20-30 phút để bơ cứng lại hơn.
Sau 20 phút bạn lấy khối bột ra ngoài, tiến hành nhào bột cho xẹp bớt bọt khí. Bỏ bột ra mặt phẳng và cán cho khối bột dẹt ra thành hình chữ nhật mỏng khoảng 3-4 mm. Tiếp đến bạn đặt miếng bơ vào chính giữa khối bột, gấp 4 mép bột lại. Dùng cây cán bột cán bột mỏng thành hình chữ nhật như ban đầu. Lặp lại động tác gấp bột – cán bột khoảng 3- 4 lần cho bơ và bột được kỹ. Dùng màng bọc thực phẩm bọc khối bột lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh thêm khoảng 20 phút nữa.
Tiếp tục lấy khối bột ra, rắc thêm một chút một mì lên khối bột rồi tiếp tục tiến thành cán miếng bột mỏng ra, tiếp tục gấp 2 mép bột lại. Bột kín khối bột lại và vào cho vào ngăn mát tủ lạnh thêm 20 phút. Bạn cứ thực hiện như vậy khoảng 4 lần cho khối bột được cán thật kỹ nhé.
Công đoạn nhồi bột làm vỏ bánh Pateso này tốn khá nhiều thời gian trong cách làm bánh pateso nhân thịt. Do vậy nếu không có quá nhiều thời gian để làm thì bạn có thể sử dụng bột bánh Puff Pastry được bán sẵn tại các siêu thị, tiệm bán đồ làm bánh. Loại bột bánh sẵn này khá tiện lợi, ngoài bánh Pateso bạn còn có thể sử dụng bột này để làm bánh sừng bò hay vỏ bánh tart nữa nhé.
Bước 3: Cách làm nhân bánh Pateso
Ngoài vỏ bánh thì phần nhân thịt cũng sẽ ảnh hưởng lớn tới chất lượng thành phẩm bánh Pateso của bạn. Nhân bánh có sự kết hợp giữa thịt, pate, mộc nhĩ, nấm hương, hành tạo nên phần nhân thơm béo, đậm vị. Để trộn nhân bánh bạn thực hiện như sau:
Mộc nhĩ và nấm hương bạn ngâm cho nở mềm ra, bắt bỏ phần chân rồi băm nhỏ hoặc cho vào máy xay cho tiện. Hành tím băn nhuyễn. Hành tây bỏ vỏ cắt hạt lựu.
Chuẩn bị một bát tô sạch, cho tất cả nguyên liệu vào tô bao gồm cả thịt nạc xay, pate nấm hương, mộc nhĩ và hành. Nêm thêm một chút gia vị theo khẩu vị nhà bạn rồi tiến hành trộn đều hỗn hợp. Bạn không nhất thiết phải chọn thịt lợn xay để làm bánh mà có thể sử dụng thịt bò hay thịt gà thay thế cũng được.
Nếu muốn làm nhân chay bạn có thể bỏ thịt và thay thế bằng đậu phụ và pate chay. Hương vị nó cũng sẽ rất hơn.
Tham khảo: Cách làm bánh bao nhân thịt thơm ngon, đơn giản tại nhà
Bước 4: Tạo hình bánh Pateso
Tiếp đến là phần tạo hình cho bánh Pateso. Bạn lấy khối bột bánh ra khỏi tủ lạnh. Dùng cây cán bột cán mỏng khối bột thành hình chữ nhật dày khoảng 3-4 mm. Dùng khuôn hình tròn đường kính khoảng 8-10 cm để cắt bột thành những tấm bột có hình tròn. Viền bánh Pateso thường được cắt hình hoa, răng cưa xung quanh để đẹp mắt hơn. Còn nếu không có khuôn để tạo hình cầu kỳ thì bạn có thể dùng dao cắt bột thành những khối vuông cũng được.
Bạn xúc một thìa nhân thịt cho vào giữa miếng bột bánh, lấy một miếng bột khác đặt lên trên.Kẹp mép hai miếng bột cho kín lại rồi dùng nĩa ấn chặt để 2 mép bột kín lại với nhau. Lưu ý trong quá trình gắn 2 mép bột cần khéo lép để không có không khí bên trong bánh. Nếu không khi nướng bánh có thể sẽ bị phồng rộp lên. Để gắn 2 mép bột dễ hơn bạn có thể quét một ít lòng đỏ trứng gà xung quanh mép rồi gắn 2 mép bánh lại.
Cứ như vậy tiến hành tạo hình nốt phần bột bánh và phần nhân thịt còn lại. Sau đó xếp bánh lên khay nướng có lót giấy nến.
Bước 5: Nướng bánh pateso
Trước khi nướng bánh bạn cần làm nóng lò trước 20 phút ở 180 độ C cho nhiệt trong lò được ổn định.
Trong quá trình đợi làm nóng lò bạn tiến hành làm phần hỗn hợp quét mặt bánh. Lấy lòng đỏ 1 quả trứng gà cho vào bát, thêm một chút dầu ăn. Đánh đều hỗn hợp trứng rồi lọc qua rây cho mịn. Tiếp đến bạn dùng chổi quét một lớp trứng lên bề mặt bánh để khi nướng bánh lên màu đẹp mắt.
Cho khay bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 25 phút. Tùy thuộc vào lò nướng của bạn mà thời gian và nhiệt độ có thể điều chỉnh đôi chút nhé. Khi thấy mặt bánh vàng giòn thì lấy khay bánh ra ngay nhé.
Xem thêm: Cách làm bánh crepe ngàn lớp siêu hấp dẫn ngay tại nhà
Bước 6: Thưởng thức thành phẩm
Thành phẩm bánh Pateso có màu vàng ươm đẹp mắt. Vỏ bánh giòn xốp, từng lớp bánh xen kỹ nhau. Phần nhân bên trong nóng hổi, đầy ụ thịt, đậm vị thơm ngon. Bánh khi đang nóng thưởng thức sẽ tuyệt nhất.
Bánh Pateso nếu chưa sử dụng hết bạn có thể bỏ vào tủ lạnh để bảo quản và ăn trong vòng 3 ngày. Khi ăn bạn có thể quay lò vi nóng cho nóng lại và thưởng thức. Bánh vẫn sẽ rất thơm ngon như vừa mới làm vậy.
Cách làm bánh Pateso tốn khá nhiều thời gian ở công đoạn trộn bột vỏ bánh, nhưng lại là món ngon mà bạn nên làm cho gia đình cùng thử. Hương vị thơm ngon, béo ngậy từ món bánh này chắc chắn sẽ khiến gia đình bạn mê mẩn đấy. Chúc bạn thành công với công thức bánh mà Bếp bánh Tiny chia sẻ nhé!
